采编：潘光品黄杰
广州夏日的一个傍晚，在好友骆先生的盛情邀约一起晚餐，我们来到位于广州市花都区凤凰北路47号的禾稥居私房菜，这个餐厅不大，但是整洁有序，特别是潘氏粤香鸡的直播间映入眼帘，一眼就看出这家店主一定是个有文化的人士。当好友骆先生介绍说，这就是潘氏粤香鸡（广州）餐饮管理有限公司董事长潘华，这里是他企业落地的一个实体店。热情的招呼后，他安排手下泡茶，自己亲自下厨，一会功夫，他便左手端着鸡，右手提着酒，乐呵呵说，哎呀，又是潘家兄弟，又是远道而来，今天好好的品尝我们潘家的粤香鸡，谈谈潘家文化，讲讲潘家故事，说说潘家发展，饭局中，话匣子很快就打开。
图一：林下养鸡当提到潘氏粤香鸡的由来以及未来发展时，潘华董事长便滔滔不绝········
广州的饮食文化闻名全国，所谓“食在广州”，饮食文化源远流长。对于吃鸡，广东人更是有着特殊情怀的。
那么在众多的广式特色国鸡佳肴中，什么鸡又能够“杀出重围”，取得“广东第一鸡”的称号？
年美国总统尼克松第一次访问中国，是举世闻名的大事，当时的总理周恩来，为了迎接这位贵宾，可说费尽心思，派人到全国各地寻找名菜，用最美味的菜系来“征服”这位美国总统尼克松，清远鸡也被质量上层而被选中，尼克松吃到清远鸡时，他不停的赞美此物，又问此为何鸡？可难为了我们的翻译，说到这里就支支吾吾了，因为在粤语方言里称之为“鸡项”翻译不知道怎么形容此词，此乃国宴，可说出处女鸡，之类的词语，于是只把这层意思小声的向周总理报告，周总理灵机一动，便对尼克松说；这是清远一只公鸡的未婚妻，于是宾主欢颜尽展，成为日后坊间津津乐道的铁闻，此故事反应出清远鸡的高贵品质。
年广州清平饭店创办，白切清平鸡是采用了当年潘氏家族独特的配方药材香料特制的白卤水浸鸡、采用陈年鸡汤浸鸡和过冷河的加工方法，保持鸡的原鲜甜味，以“皮爽肉滑，骨都有味”而驰名天下，故俗称＂广州第一鸡清平鸡”“清平鸡”问世后，发展十分迅速，平均每天销量达到上千只，为确保清平鸡的质量，该店采取了三项措施：坚持选用克至克重的清远三黄鸡烹制，这种鸡骨软肉嫩，是制作“清平鸡”的上乘用料；坚持即削即制。即午市卖的，早上削制；晚市卖的，午后削制，从而保证了“清平鸡”的鲜味；在制作过程中坚持分批放配料的方法，保证“清平鸡”质量一致。
最后，潘氏粤香鸡（广州）餐饮管理有限公司董事长潘华告诉记者，他的团队经过不断发展和完善，精心研制出招牌白切鸡“粤香鸡”，皮爽肉滑，潘氏粤香鸡坚持做无激素纯天然的竹林放养走地鸡！鸡吃的是玉米稻谷野菜和黄豆。鸡项（母鸡）二百天以上，毛重4斤以上！线鸡（公鸡）三百天以上，毛重6斤以上的上等优质品种鸡！所以潘氏粤香鸡以自家竹林散养祖传秘方烹饪，推出后大受消费者的欢迎，更是被誉为“广东十大名鸡”之首、“广东第一鸡”，食后潘氏粤香鸡，真的令广东市民流连忘返。同时他欢迎全国各地的潘氏宗亲、表亲以及各界人士到公司考察，一起分享潘氏粤香鸡的美味。