白斩鸡又称为白切鸡，是广东名菜，皮爽，鲜嫩，味美，现在已流行各地，在宴席上，常常作为冷菜上桌，有“无鸡不成宴”之说。
材料
小母鸡一只克、鲜汤克、冷鸡汤克、花生油80克、姜茸50克、葱白丝50克、精盐8克、芝麻油2克。
制作步骤
1.宰鸡，用手抓住鸡，然后割喉放血，用60℃的热水汤气煺毛，开颈开腹取出内脏，冲洗干净，沥干水分，特别是腿弯、鸡腹里的水分。
2.拌调料，将味精、精盐、芝麻油、姜茸、葱丝依次放入碗中，用锅将花生油烧至℃，淋入碗中搅匀为调料，留10克花生油待用。
3.浸泡鸡，将鲜汤放入锅中加热至沸腾，然后手持鸡颈，将鸡身放入汤中，待鸡腔灌满鸡汤后提鸡，让鸡腔内的汤水流回锅中。反复四次才让鸡全部泡入汤中，待汤开后加盖，停火浸制。
4.浸冻汤，当鸡刚熟浮起时，捞起放入冻鸡汤中，使鸡皮冷却，约5分钟后捞出，将熟花生油均匀涂抹在鸡皮表面。
5.斩鸡，在案板上将鸡斩成块，放入盘中摆成鸡形，食用时配味料蘸食。
1.选用克左右的小母鸡或当年的阉公鸡，老鸡不宜制作。
2.血要放净，以免影响肉色，汤毛的水温要适宜，并用布擦去水分，不要弄破皮，内脏洗净，特别是肺要挖去，肛门要去之，以免有异味。
3.鸡下锅，鸡腔中灌入汤汁时，立即提起，反复几次，目的是使鸡内外温度一致，鸡肉熟得均匀，火力不宜过大，中小火为宜，如果用大火会使鸡皮开花，皮下脂肪暴露出来，影响外观。但不能将鸡浸得过熟，以免斩刀装盘易碎，影响口感。
4.待鸡稍凉后取出，将汤沥干，往鸡身涂上花生油或者香油，是为了使其外表油润光亮，另外斩鸡时，要用熟食菜板。