广东年夜饭怎能少了“白切鸡”！教你正宗做法，皮脆肉滑营养简单，除夕夜当天，每个家庭都忙碌着张罗年夜饭，每盘菜肴都充满着色香味，广东的年夜饭中，总少不了一道鸡肉菜，其中出场率最高的，就是能突出鸡肉鲜美的“白切鸡”。
白切鸡皮脆肉滑，清爽不油腻让人百吃不厌，其中以骨中带血才正宗，用简单的辅配料熬配出汤底，将整鸡简单烹熟，最后冰镇“过冷河”达到皮脆肉滑，听着做法简单，但要把鸡肉烹得刚好熟透，则相当考验厨艺者功夫了，本期小鹿教大家如何轻松掌握白切鸡的烹饪要点和做法。
广东年夜饭怎能少了“白切鸡”！教你正宗做法，皮脆肉滑营养简单，在学习制作“广式白切鸡”前，先了解“白切鸡”的烹饪要点：
①鸡品种首选家养土鸡，肉中带有独特地道香气，没有饲养鸡所含的腥膻，而且要整鸡烹饪。
②焯鸡时，“三提三放”和“三热三冰”是白切鸡皮滑肉嫩的关键。
③准备的汤料和冰水都要以能没过整鸡为标准。
④白切鸡焯熟后浸泡冰水，要彻底冷却，皮肉收紧后才可砍件，以免肉质松散。
⑤焯煮白切鸡时，尽量不碰鸡身，以防破皮。
以上五个要点，都是烹饪白切鸡时要注意的技巧，下面来学习“广式白切鸡”的制作方法。
：家养土鸡3~4斤，料酒，盐，香料(花椒/八角/大葱/生姜)
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步骤1：首先把土鸡宰杀并洗净，把细节上的一些绒毛以及多余油脂剔除、鸡内腔的淤血与杂质清理干净。
步骤2：准备一口深大锅，添加足量水分，添加“香料”后倒入适量料酒、盐，并大火把水分烧沸，同时还要准备一盘冰水。
步骤3：水开后就可以开始焯鸡了，直接手提鸡头，整只鸡下入汤锅没过鸡身，在沸水中浸泡5秒，迅速提起，5秒后又下回汤锅中焯煮，重复三次达到三提三放，再换成冰水浸泡，同是三提三放，达到三热三冰的操作。
步骤4：做完三热三冰操作后，鸡外皮已经紧实了，待锅中水分重新消沸，把鸡放回汤锅中先大火炒煮2~3分钟，再调小火让汤水保持冒泡不沸腾状态，根据鸡大小焯煮15~20分钟。
步骤5：到点后，鸡肉熟透即可捞起，放进冰水中过冷河，浸泡冷却约20分钟，直到整只鸡的温度冷手为止。
步骤6：整鸡冷却后控水吊起，晾干水分即可砍件摆盘，完美正宗的白切鸡，砍开后骨头带红却不滴血，肉质紧而嫩，鸡皮滑而脆，肉嫩鲜美，透黄色泽让人看着就充满食欲，搭配自配蘸料一起品尝更是回味无穷，百吃不厌。
广东年夜饭怎能少了“白切鸡”！教你正宗做法，皮脆肉滑营养简单，每个地区的年夜饭菜肴都不一样，今年的年夜饭中，你会准备哪些美味佳肴和家人品尝呢？欢迎分享出来一起探讨哦。
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