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白斩鸡这道菜，逢年过节几乎家家户户都有，但所用的多是土鸡，而且一味热煮，吃起来跟这种不是一个味儿，两相没有什么可比性。
主料:嫩三黄鸡1只料酒1小碗姜30克葱白适量生抽4汤匙鸡汤1汤匙姜末适量糖少许麻油少许葱末少许
制作方法：
1.三黄鸡清洗干净后，用沸水加料酒和部分姜片将鸡整个焯水.
2.水开后，煮5分钟左右捞出沥干。
3.姜片和葱白放入清水锅中，烧开后保持微沸（水面冒菊花泡)，将整鸡放入汤中，微火浸泡30~40分钟（视鸡大小做出调整），筷子能轻松捅穿即可捞出。
4.马上泡入冰水中，浸泡30分钟；
5.鸡肉用冰水浸凉之后捞出沥干，刷上香麻油。
6.切块装盘；
7.将生抽4汤匙，鸡汤1汤匙，姜末适量，糖、盐、麻油、葱末各少许调成蘸料，吃的时候鸡块蘸料（亦可将蘸料直接淋于鸡块上）即食。
8.好吃到尖叫
小贴士：
刚宰杀的鸡、鸭，应先洗净沥干，在冰箱外放置2小时后再冷藏，这样可增加这些原料烹制后的鲜味。准备用来油炸的鸡肉，可涂上盐和胡椒，洒上酒，装入保鲜袋里冷冻起来；准备用来清炖的鸡肉，可先喷上少许酒，再放入保鲜袋里冷冻起来.