作为一个四川人，在广东生活了8年，还是不能理解广东人为什么那么爱吃鸡。广东人讲究无鸡不成宴，逢年过节都要杀上一只鸡，最好还是原汁原味的白切做法，这才方能吃出最地道的鸡味。而平常隔三差五，广东人也要随手买上一只鸡，尤其是那些走地鸡，这名号打出来，就能让许多广东人走不了路。
据说有一个原因是，广东这边气候湿热，昆虫资源丰富，刚好这些都是鸡爱吃的食物，所以广东鸡长势比较好。鸡肉其实是除了猪肉外在中国销量最高的肉类了，但广东人对鸡肉的做法却与其他地区风格迥异。
其他地区最常见的做法是炖鸡汤，然后是红烧鸡块，红烧的调料全国各有不同，但总的来说手法大同小异。广东则不是这样子，白切鸡蘸蒜蓉酱，这一吃法就非常独特，关键是鸡肉还不是那种可以脱骨的状态，而是略需要一些牙口，牙齿不好的人恐怕会容易塞牙。
还有盐焗鸡，盐焗是一种让盐慢慢渗透到鸡肉里的做法，大部分是用海盐来制作，还有一些地方会加入沙姜这一特殊调料，总体来说呈现一种咸鲜味。说到沙姜，它的气味非常特殊，与其说是姜，不如说是一种香料，广东人还专门用沙姜和鸡做了一道菜，就叫沙姜鸡。除此之外，豉油鸡、啫啫鸡煲，椰子炖鸡，猪肚鸡煲也都赫赫有名，在其他地区都还没有发现做法与此相似的菜肴。
对于身为四川人的我而言，白切这一做法实在太过纯粹，至今为止我仍然吃不惯，我比较能接受的做法是豉油鸡以及啫啫鸡煲，酱料的香味在火力的加工下能慢慢渗透在鸡肉内部，吃起来非常开胃。
香菜豉油鸡
豉油鸡最常见的做法是用酱油腌过后，放入电饭煲糊电压力锅中焖熟，整个过程不加一滴水。不过这个做法对于腌制时间和腌制调料要求比较高，一旦腌制不够，味道就大打折扣，也难以补救。下面分享给大家一个容易操作的方法，味道并不输常规做法。
食材：半只鸡
调料：生姜、花椒、八角、生抽、料酒、老抽、蚝油、香菜
步骤：
1、鸡肉不用切块，直接焯一下水；
2、将焯鸡肉的水倒掉，重新加入冷水，没过鸡肉表面；
3、锅中依次加入生姜、花椒、八角、料酒、生抽、老抽、蚝油，炖煮45分钟；
4、放入香菜，继续焖煮5分钟后即可出锅；
5、将鸡肉切块，撒上料汁即可。
这种做法比较简单，如果加入料汁不够，后续还可以继续补救，比较适合厨房小白学习，做出来的鸡肉味道也比较鲜美，非常好吃。
啫啫鸡煲
啫啫的做法也是广东独有的，采用砂锅来制作，直接将生肉块和辅料放入砂锅中，加入酱汁后，用砂锅传到的热气将肉焖熟，也是广东菜中比较不清淡的一种做法了。
食材：鸡、姜、沙姜、红葱头、蒜头
调料：盐、蚝油、生抽、老抽、料酒、生粉和花生油
步骤
1、鸡剁成小块，冲洗干净血水；用厨房用纸吸干水分；
2、放盐、蚝油、生抽、老抽、料酒、生粉和花生油等调味品腌制，生粉和花生油最后放；
3、等待砂锅煲烧红后再放姜、沙姜、红葱头、蒜头等料头爆香；
4.等料头爆香后放入腌好味的鸡，谨记鸡肉一定不能铺太厚；
5、焗五分钟后打开盖看看煲底有无水，如果有水就开猛火，如果没有水继续再煲些许时间就可以了。
啫啫鸡煲做出来后，鸡肉非常入味，因为过程不加水，吃起来有一种干香的感觉，但鸡肉本身又很嫩，是最适合口味重的外地人的广东菜肴了，大家来广东可以试下哦！