广式“白斩鸡”，用蒸的还是煮的？好多人搞错了，难怪不嫩滑
白斩鸡是两广非常出名的一道家常菜，当地人都很喜欢吃白斩鸡，尤其是对于湛江人来说，白斩鸡是节日加菜、宴客的第一菜。白斩鸡的烹调方法比较简单，不用加复杂的配料，以保持原味为特点，做好的白斩鸡肉质爽滑，清淡鲜美，非常符合当地人的口味。如今，白斩鸡作为两广的代表已经流传到全国，在各地也受到了大家的喜爱。
白斩鸡以清淡鲜美的口味获得了大家的一致好评，虽然流传到各地，但还是当地人做的最正宗，许多地区的会把白斩鸡加以改良，吃到后面就越来越不正宗了，去外面吃一些不正宗的白斩鸡还不如自己在家做，但是自己做白斩鸡总会遇到一些问题，比如做广式白切鸡，用蒸的还是煮的？好多人搞错了，难怪不嫩滑。
其实做白斩鸡非常简单，只要掌握3个步骤，一是选鸡，二是煮鸡，三是过冰水。下面就把广式白斩鸡的做法分享给大家。
一、选鸡
一般选用农家走地鸡，而且是吃草籽虫子长大的，而且不能超过3斤重，最好是选用6-8个月的嫩鸡。做白斩鸡的鸡一定要当天宰杀，宰杀过后，清洗干净就可以进行烹饪了，一定不能冰冻，冰冻过后的鸡就不新鲜了，白斩鸡就是要讲究鲜嫩。
二、煮鸡
这一步是最重要的一步，好多不知道的朋友都搞错了，把鸡蒸熟，其实是不对的哦，应该是用煮的，按照专业的来说应该是浸熟的。先烧一锅清水，不用等水沸腾，水温达到80多度的时候就可以浸鸡下去，注意操作方法：提着鸡头，把整只鸡从下往上的放到锅中反复浸水几次，和吃火锅“七上八下”方法差不多。
然后再把整只鸡放入锅里，用小火泡煮10分钟，保持水面半沸腾的状态就行了，这样处理的过的鸡会鲜嫩，鸡中的蛋白质没有受到破坏，肉熟了骨头却还没熟，斩开骨头还能见红，这样是最鲜嫩美味的。
三、过冰水
鸡煮好后利用工具将其捞起，然后放入冰水中过凉，用勺子把冰水均匀的淋在鸡的身上，让鸡皮和鸡肉收缩，这样会使鸡皮鸡肉更加紧致嫩滑，口感更加美味。
按照以上三步做完之后，就可以将鸡斩成鸡块，摆入盘中，撒上香菜或者葱段在上面。准备一碗小碗，倒入生抽、蒜末、花生油，调和一下就可以直接用白斩鸡蘸着酱料吃了。
做广式白斩鸡，是用浸熟的不能用蒸的哦，大家学会了吗？记得点赞评论加