鸡在中国人的餐桌上向来扮演者重要的角色，“无鸡不成宴”，鸡肉也是最常见的食材。但我国物质丰富，同一道鸡，因地域不同做法也大不相同。
什么大盘鸡、文昌鸡、大盘鸡、黄焖鸡、口水鸡、辣子鸡丁、三杯鸡……水煮、慢炖、盐焗……烹饪方法不同，口味也不相同。#中国式美食#
作为最会吃的地方之一，广东吃货最常吃的当属白切鸡。
据记载，白切鸡就是经“三浸一泡一凉”、不加调味白煮的鸡，因随吃随斩，故称“白斩鸡”或“白切鸡”。
正宗白切鸡选用本地清远麻鸡，也叫清远鸡，色黄肉嫩、皮爽骨软、肉鲜味美。接下来我们一起做一道鲜嫩的白切鸡吧！
材料：
清远鸡（三黄鸡）、姜、芝麻油、盐
步骤：
1.鸡清净去爪，锅放火上加入清水大火烧开，手提鸡头，将鸡身放入水中浸烫3秒钟后提起，再次放入水中浸烫，如此反复烫三次；
2.将整只鸡放入锅中浸泡，盖上锅盖浸泡30分钟捞出后去除鸡头和脖子；
3.煮熟的鸡放入冷水中浸泡，10分钟后捞出将鸡控干；
4.姜去皮，剁成碎末，加入精盐装入小碗中备用；
5.鸡切成大小均匀的块，也可以捞出控干后，在外面涂抹一层芝麻油，颜色更加黄嫩，切块后摆盘开吃。