今天介绍的一道普通而需要耐心的传统菜肴，白切鸡，中国八大菜系中粤菜鸡肴的一种，始于清代。
土鸡1只葱适量
盐适量姜1块
芝麻油适量色拉油适量
浸煮（洗热水澡）将水烧开，鸡洗净擦干放入滚水中，水需没过整只鸡，关小火浸煮25分钟，途中切姜放入锅中，帮助去腥。（切记不可盖锅盖，不要让水沸腾，一直保持小火，锅内水面有小水泡即可，否则鸡会老）
鸡成熟度测试方法：用筷子从鸡的背后插入，如果能轻易插入即成熟。冷却（洗冷水澡）准备一盆冰水，将煮熟的鸡快速放入冰水冷却，并不断用冰水浇淋鸡身。（用冰水迅速冷却可以让鸡肉保持鲜美，让鸡皮吃起来脆爽有弹性）
3.抹油（做马杀鸡）
待鸡肉冷却后捞出并擦干水分，然后将芝麻油倒在手中均匀涂抹在鸡身上增香，这时候就要耐心的给鸡做个正宗的马杀鸡，按摩到鸡的每一处。
4.冷藏
将涂好芝麻油的鸡包上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟，即可拿出来切开摆盘了。白切鸡就做好了，至于蘸酱那就见仁见智了，有人喜欢酱油+糖，有人喜欢葱油，这里我来介绍下我的秘制葱油酱。
秘制葱油酱：
将葱白和姜切成末放入蘸料碗中，加入盐，糖和芝麻油搅拌均匀，然后林入烧热的色拉油即可。