老爸教我做的这道白切鸡，口感鲜嫩，连皮都是脆的。比饭店里的还好吃，广东素来有无鸡不成宴说法，过春节一定不会少了这道菜，任何鲍参翅肚都无法代替的，这是传统菜，所以，年夜饭的餐桌上必须要有。详细的做法在过程图里细讲，准备自己做年夜饭的朋友，快收起来吧，说不定很快就用的上了。
ByMONICA食尚煮易
用料
草鸡1只生姜1块小葱1根红葱头20克酱油3汤匙花生油1汤匙盐5克家乐鸡粉少许
做法步骤
1、备好食材
2、搓干净鸡身上的细毛和污垢，取出黏在鸡腹中的淤血和鸡肺，切去鸡屁股及周围的肥油，鸡头也不要，洗净沥干水
3、红葱头去外衣，切片，生姜去皮切片、小葱洗净绑成葱结
4、红葱头盛入碗中，调入生抽、花生油拌匀，制成蘸料待用
5、鸡身上撒点盐和鸡粉，两面按摩均匀，经过家乐鸡粉的腌制，会更好地锁住水分，令口感鲜嫩多汁。
6、将葱结和部分生姜放入鸡腹中，也撒点盐
7、烧开半锅水，放入部分姜片
8、水沸腾时，将整只鸡放入锅中，不用遮盖
9、大火煮15分钟，中途翻一下面，保证整只鸡接触到汤汁
10、关火，让鸡在锅中焖8分钟左右，捞起沥干水，煮鸡的汤水也不要浪费，撇除油脂，放点紫菜或萝卜丝煮个鲜汤，也是极好的，也可以盛起，放凉后保鲜起来，做高汤，炖菜时代替清水，鲜甜得很
11、从冰箱中取出冰块，倒入大盆中
12、将鸡放在冰水里浸泡20秒，快速捞起，沥干斩块即可
13、成品图
14、成品图
15、这道鲜甜脆皮的白切鸡，你学会了吗？切记最后一个步骤哦，脆皮的关键是冰水浸泡，利用热胀冷缩的原理，使得鸡皮嫩滑又爽口。
小贴士
食尚小贴士：鸡腹中的淤血和鸡肺一定要取出，否则鸡肉会有腥味，也不容易熟透。放入葱结和生姜，可以令鸡肉增香去腥，从内香到外。
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