米饭杀手之头菜蒸猪肉，满满的童年回忆，外婆的味道，吃撑了
这道菜是外婆唯一拿得出手的菜。家里一般都是外公炒菜，倒不是他们恩爱，而是外婆做菜太难吃，什么都是水煮。用外公的话来说，就是喂狗，狗狗也会嫌弃，喂猪还差不多，猪不挑食。
举个例子，家里养的鸡，一般都是挑选出最强壮公鸡，用来配种，其他的小公鸡阉割处理，让其成为太监鸡，这样能快速成长为商品鸡。长大后的阉鸡，最适合炒，做白切鸡等。
阉鸡出栏，外公特意留下一只，作为对大家辛勤劳动的奖励。外婆自告奋勇去做白切鸡，成品外表倒是漂亮，颜色金黄，但是外公准备剁块的时候，就发现问题了。鸡的内脏没有取出，外公把鸡切开两半的时候，跑了出来，实在忍受不了臭味。
从此外婆一战成名，走路自带光环。
一般人做头菜蒸猪肉都是剁碎，但是外婆偏要切粒，这不是一般的粒，约等于一粒米的1/5。她认为这样头菜猪肉才够香，所以整个上午，外婆就在案板上切呀切，如绣花般精细。
等到全部切完，还要洗干净一块姜，仔细削去皮，放入石臼里捣成姜蓉，和头菜猪肉混合。外婆捣姜蓉的时候，我会去屋角摘一把紫苏叶，清洗干净，沥干水分，铺在盘子里。
外婆接过盘子，嘴里会一个劲地夸我乖。手可没闲着，把头菜猪肉从案板盛入盘子，拿锅铲压平，用筷子插数十个小孔，方便蒸汽进入。最后放入锅里蒸15分钟取出，拿锅铲在比划比划，算计切多少份，以保证人人能吃到。
说出来也不怕大家笑，如果不实行分餐制，这盘头菜猪肉会被我一个人吃完，迟点回来的人就渣都看不到了。所以外婆会分好菜，每人一份，这样大家都能吃到头菜猪肉啦。
头菜蒸猪肉
所需食材
五花肉克，头菜克，姜1块，小葱20克，料酒10克，糖3克，虾皮粉5克，生粉10克。
制作方法
（1）头菜放入盆里，加入清水浸泡10分钟，然后清洗干净，沥干水分切粒。小葱洗干净切葱花。姜洗干净，去皮切粒。五花肉冲洗一下，剁成肉末装盘，加入姜粒，生粉，料酒，虾皮粉，糖拌匀，腌制20分钟。
（2）把头菜加入猪肉里面拌匀，静置10分钟，让头菜充分吸收猪肉味道。
（3）用筷子把头菜猪肉摊平，然后插十数个孔，方便蒸汽进入，使头菜猪肉能够受热均匀，成熟一致。
（4）烧开一锅开水，放入蒸架，放入头菜猪肉，加盖蒸10分钟。
（5）时间到后关火，焖5分钟后取出，撒入葱花。
小贴士：怎么制作头菜
头菜是用芥菜的一个变种，就是长有块茎的头菜，切片后晾晒一个星期左右，使其变软。然后把粗盐炒透后晾凉，按照一层盐一层头菜，码放入坛子里，腌制几天后，取出头菜晾晒。
晚上把头菜放回坛子里，继续腌制几天。就这样反复折腾一个月左右，方能得到成品。腌制好的头菜，常温下可以保存一年时间，遇到回南天，放在太阳底下晒晒即可，不会影响质量。
题外话，近年来，妈妈老是抱怨现在的鸡鸭鱼肉，没有以前的好吃。我就和她说：“妈妈，你以前多长时间吃一次肉，如今天天吃。从现在开始，你每天粗茶淡饭，连吃一个月试试，到时候恐怕水煮肥肉也能吃下一盘。”她竟无言以对。
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