每个地方都有其独特的地道风味，
说起封开，
相信大多数人印象最深刻的便是
那餐桌上的“鸡味”。
“无鸡不成宴”绝非虚言。
这里的每一只杏花鸡都带着被吃的宿命而出生。
鸡在每个封开人心目中
都有着举足轻重的地位，
请客吃饭要有鸡、过节要有鸡……
各种重要场合，每只鸡都会被封开人
安排得明明白白。
杏花鸡是广东三大名鸡之一，
有着如此响当当的名头，
封开对待它也十分讲究，
烹调方法层出不穷，各式各样，
只为让它的鸡味发挥得淋漓尽致。
西江日报全媒体记者张水生摄
前方高能！接下来你将被“投喂”
封开人都是怎么吃鸡的？
下面小编就带大家
了解一下封开人吃鸡的各种方式
白切杏花鸡
小时候，可能大家都吃不懂白切鸡。用开水浸熟的吃法，除了抹在鸡皮上的香油和一碟姜葱汁做蘸料，鸡本身不加任何调料，哪里有香喷喷的炸鸡好吃？
长大后才明白，只有上好的走地鸡，才能在如此简单的烹饪方式下不觉腥臊，滑嫩鲜甜的余味要靠细嚼慢咽才能获得。
西江日报全媒体记者张水生摄
“白切”是广东人对鸡的传统做法，
它能极大程度地保留鸡的原汁原味，
如此简单的烹调，
其先决条件就是要有好的食材。
杏花鸡“天生丽质”，用“白切”的方法，
更能将其鲜美嫩滑的特点，
发挥得淋漓尽致。
西江日报全媒体记者张水生摄
白马茶香杏花鸡
西江日报全媒体记者甘婉怡摄
选用封开特有的杏花鸡，
将其埋藏在封开
另一种特产——白马山茶叶之中
焗至杏花鸡表面金黄成熟
西江日报全媒体记者张水生摄
再凭借厨师出色的刀工，
切块、装盘，
搭配精心冲泡的白马山茶。
西江日报全媒体记者张水生摄
一道皮甘肉滑，咸香入骨，鲜滑无腥味，
的滋补养生、绿色健康美食出炉。
西江日报全媒体记者张水生摄
南乳吊烧杏花鸡
南乳吊烧鸡，
同样是一道选用正宗杏花鸡
炮制出来的美味。
西江日报全媒体记者张水生摄
卤水浸泡过的杏花鸡更加入味，
再经过1小时的风干，
将杏花鸡紧致细腻、
皮薄肉滑的特点发挥得淋漓尽致。
西江日报全媒体记者张水生摄
加上麦芽糖等调料后，
再用四成滚的油温淋透鸡身。
西江日报全媒体记者张水生摄
直至全身鸡皮变红后，
一道色香味俱全的
南乳吊烧鸡就出来了。
西江日报全媒体记者甘婉怡摄
禾花菌搭配杏花鸡
▲禾花菌蒸杏花鸡。
当禾花菌遇上杏花鸡可谓是绝配。
无论是禾花菌蒸杏花鸡，
还是禾花菌浸鸡都能将
鸡的鲜味和禾花菌的鲜味发挥到极致。
▲禾花菌浸杏花鸡。
封开油栗焖杏花鸡
封开是“中国油栗之乡”，
每到油栗上市的时节，
人们除了直接食用油栗以外，
还会用它与排骨、杏花鸡等食材
焖在一起，让人回味无穷。
黄沙蚬杏花鸡
当黄沙蚬遇上杏花鸡，
它是——“黄沙蚬杏花鸡”。
鲜甜的黄沙蚬肉配上封开杏花鸡，
看图片就能让人食欲大增。
鲜甜的蚬肉配上鲜嫩的鸡肉，
配上两碗白米饭，
别提多享受了！
土窖烧鸡
封开杏花鸡还有一种做法，
是很多后儿时的回忆。
那就是——土窑烧鸡，
土窑烧鸡的鸡皮脆口，肉质细嫩，
简直太好吃了！
“皮是金黄肉是香，行山走地育龄长。
遍尝天下千鸡宴，独有杏花美名扬！”
封开杏花鸡可谓名声在外，
看到这里，你流口水了吗？
下个假期，
封开杏花鸡会进入你的计划吗？
多彩肇庆编辑部
来源：封开发布