用水“煮”出来的白切鸡才是最正宗的，你学会了没
鸡肉是我们最常吃的一种肉类，也是我们餐桌上最常见的美味。鸡肉的肉质鲜美，营养丰富，深受人们的喜欢。不同的地方，做法也是不同的。比如说，四川会做成辣子鸡，西北那边会做成大盘鸡。今天小编要跟大家介绍一种非常具有地方特色的美食，来自于广州一带的特色美食——白切鸡
正宗的白切鸡肉质是非常的鲜嫩肥美的，鸡肉皮黄肉白，吃起来口感是特别可口的。最正宗的百切鸡做起来是不需要添加任何的调料的。正因为不放任何的调料，才最大限度保留了鸡肉鲜美的口感，让人们充分地感受到这道菜的风味。虽然说这道菜不需要放太多的调料，但是做法还是相当讲究的。那么我们自己在做白切鸡的时候就要注意了，假如说做错了这一步，鸡肉会特别得不好吃。
要做白切鸡，首先要准备一只新鲜的三黄鸡，三黄鸡本身表皮就是略带黄色的，所以出来成品会让人看着比较有食欲。而普通的老土鸡肉质比较硬，入味时间太长，用老土鸡做白切鸡做出来的，不如用三黄鸡做出来的肉质鲜嫩。将三黄鸡处理干净之后，就要做白切鸡了。这一步是相当关键的，要在锅里放入没过三黄鸡的水，然后开小火儿，通过利用高温的水将鸡煮熟，但是要注意水不能沸腾，只有用高温的水煮熟的鸡肉才是最鲜美，肉质才是最好的。但是大家要注意这里的水是不能完全沸腾的。煮大概十几分钟的时候，要把鸡身翻动一下，将鸡用筷子夹起，倒出鸡肚子里汤汁，在重新放进去煮。大概也就再煮十几分钟就好了。
等锅里的三黄鸡完全煮熟之后，我们就可以准备做料汁了，这时候需要将香葱，生姜切成末，然后放在一个小碗里面，在碗里适当加入食用盐，味精，白砂糖，香醋，在加上一点香油调匀，最后放上两勺子锅里的鸡汤。这样料汁也就做好了。吃的时候，把煮熟的鸡肉切成小点的块装盘，在蘸上刚调好的料汁就好了。还有就是煮好的鸡捞出之后要在冷水里泡上一下等肉完全冷却了再切。这才是最正宗的。
做白切鸡最重要的就是用水煮鸡的这一步。大家一定要记住是用水煮，水还不能太沸腾，如果期间锅里的水开得太欢的话，可以适量加点凉白开，但是要注意水不能直接浇在鸡身上。用水煮是最关键的，大家别再傻傻地以为白切鸡是蒸出来的了。
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