食在广州，广州美食闻名全国，来广州一定要吃的美食，做法有讲究！
大家好，今天给大家分享的是白切鸡，鸡肉是我们生活中最常食用的一种肉类，鸡肉营养丰富，富含蛋白质和各种矿质元素，可以滋养身体，对于病人愈后的恢复大有裨益，而且鸡肉肉质鲜嫩，美味鲜香，适合多种烹饪方式，今天就教大家做白切鸡，白切鸡是一道粤菜，而且可以说是最普通的一道，制作过程非常简单，但是味道却一点也不简单，做好的白切鸡肉质鲜嫩，滋味鲜美，同时因为不加配料从而保持了鸡肉的原味，是非常好吃的一道美食，下面就是白切鸡的制作教程。
三黄鸡，小葱，姜，食盐，鸡粉，胡椒粉。
1、今天给大家介绍的是白切鸡，是一道地地道道的粤菜，而且可以说是最普通的一道，制作过程非常简单，但是味道却一点也不简单，做好的白切鸡肉质鲜嫩，滋味鲜美。在制作这道菜之前，我们需要把制作这道菜的食材准备好，我们需要准备三黄鸡一只，一把小葱，一块老姜，还需要准备适量的食盐、鸡粉和胡椒粉。
2、接下来正式制作这道菜，我们先处理一下三黄鸡，买回来的三黄鸡先清洗干净，然后去掉内脏，如果买的活鸡的话，需要先给鸡放血，然后开水烫皮，之后再拔毛，然后同样需要去掉内脏，而且得去除干净不然影响口感，当然了，很少有人有勇气杀鸡的，所以直接买拔干净毛的鸡就可以了。
3、接下来处理一下辅料，老姜去皮，然后拍成姜蓉，小葱切碎，放到碗中备用。
4、起锅烧水，锅中加适量水，水位以没过鸡为宜，然后加入葱姜，再加适量的盐和胡椒粉，大火猛烧，直至烧开。烧开以后把三黄鸡放入锅中，转小火煮10分钟，然后就可以关火了，关火以后，不要捞出，盖上锅盖，让鸡在开水中泡20分钟，这是为了断生。
5、断生以后，准备一盆凉水，把鸡捞出来泡10分钟，之后起锅烧油，锅中加少量食用油，大火烧至七八成热，烧至油面上冒青烟即可，然后关火，把热油倒入之前放姜蓉和葱碎的碗里，再加少量鸡粉，食盐和胡椒粉，搅拌均匀。然后把凉了的鸡斩块摆放好转盘，再浇上刚才制作好的油料。到此，这道肉质鲜嫩，滋味鲜美的白斩鸡就做好了，是不是没有想象中的那么难，快去自己上手做一做吧。
1、家里不方便杀鸡的，可以直接买处理好的整鸡，当然了个人认为还是现杀的鸡肉质比较好。
2、煮整鸡的时候，煮开关火以后，要让整鸡泡20分钟，这是为了断生。
3、蘸料也可以选择葱头切碎浇热油，加食盐，白糖生抽搅匀，味道也是极好的。
4、斩鸡要等整鸡凉透之后再斩，这样鸡的骨头和肉不容易碎
5、白切鸡不需要过多的调味，保持了鸡肉的原味。