人们调侃说：没有一只鸡可以走得出广东。这话一点儿也不夸张，广东人对鸡的热爱，那是深入到骨子里的了。
正所谓无鸡不成宴，广东人逢节日必吃鸡；招待客人必有鸡。只有吃了鸡，广东人才觉得那是正式的餐食。
鸡的做法也很多，白切鸡当然是广东人的首选，因为它做法简便，营养美味，完全符合了追求鲜香原味食物的广东人的口味。
我自己最惯常做的白切鸡，一般不是用五指毛桃来煲，就是用椰子来煲。
这么做的白切鸡不仅鸡皮脆爽，鸡肉嫩滑而不柴，还有一煲靓汤可以喝，实在一举两得呢！
我的做法大致如下：
1：食材：首先选用正宗的三黄鸡。要想白切鸡鲜香美味，食材是第一关键。姜片若干，香葱几条，干香菇十来个，五指毛桃数段（或一只椰子）
2：食材处理：香菇泡发好放置一边；鸡内脏掏出清洗干净（广东人不会将鸡肚剖开，只在鸡尾部开一个洞，掏出内脏后再将鸡爪从洞内塞入鸡腹），将鸡浑身均匀涂抹一层食盐，轻轻按摩两分钟。
将香葱洗净和姜片一起塞入鸡肚；将五指毛桃洗净切小段。（椰子则将汁水先倒出备用，椰肉挖出备用。）
3：高汤锅装半锅清水（基本可以浸住整只鸡的水量），将香菇和五指毛桃放进水中一起煲。待水开后，将整只鸡放进滚水中继续煲（如用椰子，则此时可同时倒入椰子肉和椰子汁），煲开后再调小火继续煲大约15-20分钟。然后用筷子插入鸡腿处查看是否有血水流出。如无，则可关火停煲。
4：用叉子将鸡叉出，放进凉开水里边泡约二十分钟。这样做的目的是让鸡皮更加脆爽有弹性。
5：这期间可制作酱料。我的酱料极其简单：小碟中倒入花生油、味极鲜、切碎的沙姜（沙姜更能衬出白切鸡的鲜香美味），搅拌均匀备用。
6：将鸡捞出控干水分，然后斩鸡摆盘。
7：蘸酱开吃啦！
这样做的鸡不单只鸡肉脆爽鲜美，连骨头都是香的呢！还有那汤，更是清甜无比！
每次做鸡，家中大人孩子都大快朵颐一番。