白切鸡想做的皮脆肉嫩，只需多加“这一步”，大家抢着吃。白切鸡的其实就是白灼、浸烫而熟的鸡，不加任何调味佐料，将鸡的本味发挥到极致的菜肴。相信这个时候很多人就会想，鸡肉和虾的体积相差那么大，能烫熟吗？其实白切鸡还真没有全熟，真正成功的白切鸡，其实讲究的是“肉熟骨不熟”，所以在烹饪的过程中这个火候是非常难把握的。想要做出正宗的白切鸡，不仅仅只是把握好火候这么简单，这其中还有很多小细节要注意，下面就来具体了解一下吧！广东人煮白切鸡的秘诀。
白切鸡
By厨房生死恋的美食
配料：
鸡1只、葱1根、姜5克、料酒5克、水适量、香菜2克、葱末5克、姜末5克、精盐2克、白胡椒1克、鸡粉2克
烹饪步骤：
1.凉水放葱，姜，料酒煮开。
2.鸡下锅涮30秒，放冰水浸泡。
3.入锅煮5分钟，关火焖30分钟，不要打开锅盖。
4.捞出鸡，晾凉。
5.全身刷油，晾一小时。
6.碗中放入香菜，葱末，姜末，盐，白胡椒，糖，鸡粉，浇热油。搅拌。
烹饪小贴士：
1、时间和火候一定要把控好，煮几分钟后马上放冰白开水中冷却，为的是不让鸡皮在接下来第二次第三次煮的过程中皮肉紧致不烂。姜蓉就要太复杂，就放姜，蒜，白糖，食盐，淋入烧开的油，就特别好吃！2、制白切鸡的关键在以微沸水浸至仅熟，用“虾眼水”。再用冷开水过冷而成。鸡的熟与否可以摸捏鸡的腿部，以大脚筋紧缩，鸡腿肉紧实，鸡胸肉紧实为熟。成品应“肉熟骨不熟”，“肉不带血，骨中带血”为佳。3、白切鸡的佐餐调料，各地风味除少数地区就地取材用特殊原料外，种类可以千变万化，主要是调料配制的不同而形成了独特的口味。调料组合得当，不仅具有特殊的香气，而且可获得意想不到的异味，使白切鸡更觉脍炙人口。
这个小技巧你记住了吗？
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