在粤菜里面，白切鸡是非常出名的，很多人也喜欢吃白切鸡，这道菜只需要简单的清蒸就可以了，口味较淡，适合不喜欢吃辣的人群。不过有些人做出来的白切鸡可能不够入味，这很有可能是因为清蒸的时候忽略了一个步骤。那么白切鸡要怎么做才能够让鸡肉又香又入味呢？下面就来给大家介绍一下白切鸡的正确做法吧。
白切鸡要想做得好吃，鸡的选择是非常的重要的，不能够选择普通的鸡肉，普通的鸡肉不够嫩，而且也会有比较重的腥味，应当选择四五个月大的三*鸡，虽然价格稍微高一点，但是做出来的白切鸡味道确实很不错。
购买了三*鸡后，用清水清洗干净，然后开始焯水，和普通肉类焯水的方法不同，在锅里面烧开水以后，用手提着鸡的头部，把其余部位浸泡在锅里面，十秒钟左右提起来，然后重复浸泡三四次左右，捞出来装进盘子里沥干水分。可能很多人不能够理解为什么要这样做，这样做的目的主要是为了让鸡肉更加入味。
处理好鸡以后，再来准备其他的配料，需要准备生姜、香葱、大蒜、料酒、生抽、白糖、醋、红辣椒油、芝麻油以及盐。把生姜切成片，香葱挽成结，在蒸锅里面倒入适量的清水，并将生姜片和香葱放入锅里面，倒入适量的料酒，将鸡放在蒸屉上蒸，先开大火然后再转中火，蒸15分钟左右就可以了，关火了以后不要立即打开盖子，还需要焖十分钟左右。
现在来调酱料，将生姜切成末，葱切成葱花，大蒜切成蒜末，锅里面放入一点油烧热，油烧红了以后将油淋在葱姜蒜上面，再调入适量的芝麻油、白糖、生抽、香醋和红辣椒油、盐一起搅拌均匀，酱料就做好了。
蒸好的鸡取出来以后立即放在冷水中降温，这样做可以让肉质更加的紧实一些，口感更好。这个步骤很关键，很多人正是因为忽略了这个步骤，所以做出的白切鸡不美味。之后待鸡肉表面的水分沥干后，在鸡身上涂抹一层香油，用刀剁成小块，或者说是用厨房剪刀剪成小块即可，摆入盘中，沾上酱料就可以享用这道美味的白切鸡了。
白切鸡的做法大家学会了吗？是不是特别的简单呢？并不需要多长的时间就可以完成这道菜，在家中宴客时做一道白切鸡，一定会得到客人的夸赞哦。
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