在当下日趋竞争时代，尤其是没有特色的大众餐饮，受疫情影响，更所谓经营惨淡，眼下正值醉、糟时宜季节，特推出：陈年花雕醉汁配方，引导一下客户的味蕾。
陈年花雕醉土鸡一定要选用五年陈花雕酒，才能酒香浓郁，肉质滑口。
1.干净的黑脚土鸡，从背部开刀铺平（与白切鸡不同无需开背），用醇香一品汤20克葱姜，白芷3克陈皮5克腌20分钟。
2.把鸡投入滚水中捞出激冷水反复三次，目的把皮激脆。把1中腌料一同丢进锅中煮开焖十分钟捞出，自然冷却，勿沾生水。
3.醉汁，干菊花5克，陈皮5克，五年陈花雕酒克，家乐真味海珍酱克，生抽40克，白酒20克，冰糖克，蒸鱼豉油克。
4把冷却的鸡放入醉汁浸泡六小时入味即可改装盘，上桌淋少许醉汁。
注：夏季人的食欲不佳，当以清淡菜式为主，菜品颜色也不宜过深。醉菜正好可以激发食欲。感谢