说到海南美食，首先想到的应该是文昌白切鸡，味道清淡爽口，或者像椰子一样，淡雅不失精致，确实，海南人饮食讲究食物的原汁原味，清淡是主要基调，但用辣椒提味、增鲜，始终是海南人饮食里无法割舍的一道风味。
在海南，基本上每个桌子上都会有一小瓶黄色的辣椒酱，这就是鼎鼎大名的海南辣酱。来过海南旅游的人，无论多久也不会忘记海南这黄黄的辣椒酱，特别是喜欢吃辣椒的人。
海南的黄辣椒酱采用“黄帝椒”精制而成，“黄帝椒”在全世界只有海南南部生长。椒色金黄，状似灯笼，所以有些地方也叫它“黄灯笼”。
黄帝椒辣度达15万辣度单位，在世界辣椒之中位于首位，是真正的“辣椒之王”。黄灯笼辣椒制作的辣椒酱也是远销海内外，在东南亚更是深受好评。黄辣椒各种营养成分含量大大超过其他辣椒，特别是人体必需的磷、钙、铁，各种氨基酸含量尤为丰富，蛋白质、纤维素含量亦较高。
黄辣椒又叫做黄帝椒，这个名字的由来还有历史故事呢。公元年，唐朝宰相李德裕“牛李党争”，官贬崖州（今三亚）司户，从长安出发先后经历了荆南、潮州，辗转海南。长途跋涉，历经磨难，途经海南原始森林时，遇上瘴疠，全家人生命危在旦夕。有一户黎族人用了一种由野生黄辣椒、姜、蒜炮制的单方，将他们治愈。
回到崖州的李丞相就将黄辣椒种在自家院子里，为了感恩黎民，思念故乡，期望有一天能重返中原，再回到皇帝身边辅佐国政，李丞相把这种救命的黄辣椒命名为黄帝椒。
这故事让面前长相美丽的小小黄帝椒添了些许来自历史的沧桑，再吃着黄帝椒做成辣椒酱，却已是别有一番风味在心中。
海南黄辣椒酱前一段时间在网上火了，视频的内容是，一个海南的爸爸，给自己去重庆上学的女儿准备行李，行李箱中塞了10罐辣椒！这位爸爸还说“怕重庆的辣椒不够辣！”
了重庆之后，让重庆人品尝了一下海南爸爸的“黄灯笼”辣椒，这位重庆人也感觉非常辣！黄辣椒的辣辣椒之王，真的是名不虚传啊。
海南辣椒酱还曾上过湖南卫视的《天天向上》，空姐还说，坐过海南航空飞机吃了飞机餐的乘客，下飞机之前都会要几包黄辣椒酱，真的很下饭！
黄辣椒酱是海南的美食名片，如果没有黄辣椒酱，粉就失去了灵魂，肉就缺少了伴侣，它的味道：充斥了浓烈的蒜香，带点微微的酸，辣度比朝天椒更高，但是更加爽口。
辣不上火，辣而不呛是黄灯笼辣酱的最大特点，特别是喜欢吃辣椒的朋友，一定是家里必备调料。火锅、调汤、凉拌、炒菜、蘸酱，样样得力。
黄灯笼中富含的辣椒芳香因子和姜蒜的香气混合在一起散发着调和的诱人的气味，酸汤肥牛让人又爱又恨就是因为有这黄灯笼辣椒酱！
黄澄澄的色彩也让人赏心悦目。如果这时候再浇上烧热的花生油，弥漫出的辣香更是在冬天让你胃口大开。每个吃过的人，无论多久都不会忘记那个鲜辣爽口，直通任督二脉的辣椒酱味道。