做清蒸鸡时，不能一锅蒸到熟！多做这一步，鸡肉皮酥肉嫩，好有味
在众多肉类中，鸡肉是我比较喜欢吃的。和猪肉相比，鸡肉肉质鲜嫩不油腻，烹饪方法多种多样，煎、炒、烹、炸、炖、烤都可以，孩子最喜欢吃烤鸡翅、鸡腿了，肉嫩味美，还有就是大盘鸡，是我家的一道下饭菜。鸡肉不仅好吃，营养还非常丰富。
我有很多同学都是广东人，据他们说在广东鸡肉的做法基本上都是白切和清蒸，炒鸡的做饭并不多见。白切鸡是经过煮制的，清蒸鸡做起来好像很简单，但是要做得好吃也不是很容易，今天我教大家一些做清蒸鸡的技巧，只要学会了就能做出皮酥肉嫩的鸡肉。
有些人朋友在做清蒸鸡时，就是直接把鸡放在锅里蒸熟，结果鸡肉不怎么好吃。大厨伯伯告诉我，做清蒸鸡，不能一锅蒸到熟！需要多做一步，就能让鸡肉皮酥肉嫩。这一步就是和复炸同理的“复蒸”，如果把鸡肉一锅蒸到熟，那鸡肉就不会鲜嫩。只要蒸到一半时，把鸡肉拿出来进行一切处理，再放进锅里蒸熟，就可以保证鸡肉鲜嫩的口感。
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食材、一个整鸡，大葱、生姜、料酒、麻油、食盐。
步骤一、购买一只活鸡，让商贩帮忙拔毛和去除内脏，拿回家后直接用清水洗干净，然后把鸡肉沥干水分。大葱剥皮后切葱段、生姜切成姜片。
步骤二、整鸡沥干水分后，放进一个盆里，在鸡肚子里塞一些葱段、姜片，再用适量的食盐和料酒把鸡全身都涂抹均匀，给鸡做按摩，能更好地入味，放一旁腌制半个小时。
步骤三、整鸡腌制好后，在机身上刷一层麻油。拿一个蒸锅，倒入适量的清水，大火煮沸后把整鸡放在篦子上上锅蒸，盖上盖子蒸20分钟。
步骤四、当蒸至15分钟时，把鸡肉从锅里拿出来，过冷水快速降温，鸡肉降温后在表面再抹一层食盐，刷一层麻油，然后放进锅里蒸，再蒸5分钟就蒸熟了。
步骤五、鸡肉蒸熟后，拿出来放在案板上用刀剁成小件，装盘，好吃的清蒸鸡就做好了。皮酥肉嫩，味道咸香，非常好吃。
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清蒸之前，先要用各种调料将整鸡腌制半小时，这样就能快速入味，蒸好后的鸡肉才会有味道。蒸到8分熟时，将鸡肉取出过凉水快速降温，鸡肉就会变得紧实，再上锅蒸熟口感就会很鲜嫩。