鸡的6种吃法
各地过年习俗不同，在我这里，有这样的说法“无鸡不成宴”，意思就是没有鸡就不算好好招待客人。过年为了图个吉利，年夜饭和开年饭一定要有鸡，鸡与“吉”读音相近，吃鸡寓意着大吉大利和如意吉祥，鸡成了必不可少的一道菜。这次分享6道各具特色的鸡食谱，在过年期间变化着招待客人。
第一道红红火火的香辣鸡
鸡1只（克）
姜3片，蒜3瓣，盐3克米酒2勺，
生抽2勺，辣酱2勺，香菜少许
1用来做这道菜的1只土鸡，姜切片，蒜剁成蒜蓉，还有准备好米酒。
2烧热油，爆香姜片，在烧热油时要转动一下铸铁锅，整个锅底都有一层油，这样放入鸡可以放黏锅底。
3放入鸡，用中小火，把鸡煎成金黄，在煎的过程中要翻动一下。
4放入米酒、生抽和辣酱，把酱料和鸡翻炒，让鸡吸收酱料，然后再加入适量的清水，盖上盖子焖片刻
5在焖制的过程中要翻动一下，以防黏锅底，更可以让整只鸡能吸收调料，把鸡焖熟。
6当所剩汤水不多时，关火，把鸡要放凉后再斩件盛碟子上。
第二道盐焗鸡
鸡1只，盐焗鸡粉或者沙姜粉适量，
姜3片，八角8个，白酒10毫升，
腌制盐克
1把鸡清洗干净晾干水。
2鸡的全身抹上盐焗鸡粉、白酒腌制4小时以上，腌制过的鸡入味，因为盐焗时盐会渗透鸡体内，所以不要盐焗鸡粉要控制一下分量，不要放太多了。
3姜切丝放入腌制好的鸡肚子里，再用烤纸包好鸡。
4把部分粗盐、八角放在锅里，放入包好的鸡，鸡的上下左右都要用盐覆盖着，然后用中小火煮40分钟。
5关火以后后焖片刻，取出鸡，放凉再斩件。
6鸡斩件装饰即可上桌。
第三道酱爆鸡块
鸡半只，姜3片，洋葱半个，
青辣椒1只，红辣椒1只，葱2根，黄豆酱2勺，
砂糖少许，盐适量。
1洋葱和青红辣椒切方块，炒锅烧热油，爆香洋葱，把洋葱炒得转色有点透明状，放入青红辣椒块，炒几下盛起待用。
2炒锅烧热油，爆香姜片，放入鸡块爆炒，
3把鸡块炒得表面金黄，加入1勺黄豆酱和砂糖，把鸡块翻炒一下。
4让鸡块吸收一下调料。加入适量水，把鸡块焖熟。
5鸡块焖入味后，还有少许汤汁时，加入炒过的洋葱、青红椒，
6鸡块和配料炒熟，装盘撒上葱粒即可。
第四道山药蒸鸡
鸡半只，山药1根，红枣3个，
姜3片，枸杞适量，料酒1勺，盐3克，生抽1勺，
胡椒粉少许，淀粉适量。
1用来做这道菜的食材，用半只鸡、3个红枣和1根山药。
2把鸡斩成小块。
3鸡用料酒、胡椒粉、盐和淀粉拌匀，腌制片刻。
4山药削皮切块，红枣去核切块，把山药和红枣放在盘子上面，再放入腌制过的鸡块，放入姜丝。
5烧开水放入鸡块，用大火蒸15分钟，关火以后焖5分钟。
6掀开盖子，撒上葱粒即可。
第五道腐乳篜鸡
鸡腿2只，鸡翅2只，
姜3片，蒜3瓣
腐乳2块，生抽1勺，
料酒1勺，砂糖少许，淀粉适量。
葱1根，辣椒适量。
1用来做这道菜的鸡翅和鸡腿，把鸡翅和鸡腿斩块。
2用来调味的2块腐乳，
3把生抽、料酒、腐乳汁、砂糖和姜蒜蓉一起加入装腐乳的碗里，把腐乳压碎和所有调料拌匀。
4把拌匀的调料加入鸡块中，加入淀粉拌匀，腌制片刻。
5腌制好的鸡块撒上少许青红椒粒，烧开水后放入鸡块，用大火蒸15分钟。
6鸡块蒸熟后关火焖5分钟，掀开盖子撒上葱粒即可。
第六道葱香白切鸡
鸡半只，
红葱头6个姜3片，
生抽2勺，盐少许，芝麻香油1勺，
1用来做这道菜的食材，鸡和红葱头。
2烧开水后，放入鸡，用大火煮10分钟，关火盖上盖子焖30分钟。
3把鸡捞起放在冷开水中浸泡，这一步的目的是让鸡皮爽肉滑。
在焖鸡的过程中，炒锅烧热油爆香姜末和红葱头
4从冰水取出鸡后放凉后斩块。
5炒锅烧热油，爆香红葱头。
6把热油和红葱头淋在鸡块上面，放2勺生抽和芝麻油就可以了。
这6道鸡的做法既可以在新春期间招待客人，平时也可以做，都是好吃又容易做的，希望大家喜欢。