在广东寻觅美食，一定不能错过白切鸡，白切鸡是粤菜中的代表，如果没有吃过白切鸡，都不好意思说自己吃过粤菜。
白切鸡，早在清朝时期，就流行于民间。用传统的烹饪方式把鸡只浸熟，不加入调味料，吃的时候吃多少斩多少，随吃随斩，因此白切鸡也被称为白斩鸡。
做白切鸡要选用肉质上乘的鸡，而清远麻鸡鸡、湛江三黄鸡、龙门胡须鸡是首选。而胡须鸡不是随便能吃到，一般我们在餐馆里吃到的不是清远鸡就是湛江鸡，这两种鸡价钱适中、肉质鲜嫩。如自己在家做的话，最好能购买以上两种，如购买不到，可以选走地鸡（非饲料鸡），用来做白切鸡也不错。
做好一道白切鸡，是有一些窍门的，不是随便放入水中煮熟就行，我向我二舅（退休老厨师，粤菜经验丰富）请教了做白切鸡的要领，其中烹饪的步骤非常关键，3提3浸是重中之重。有很多人容易把步骤做错了，今天一一细说，有人把白切鸡直接放入水中煮熟，这就不是白切鸡了；而有人把鸡放入锅中盖上盖子，那就变成了鸡汤。下面我把老厨师常做的热门做法分享出来，适合餐馆或家里，做得好的白切鸡，会有一丝丝的血丝，皮脆肉嫩，感兴趣的朋友先收藏起来哦。
白切鸡
所需食材：新鲜鸡一只（3斤左右），姜葱适量，想要金黄色可以添加一两颗黄桅子。
烹饪步骤：
第一步：首先把新鲜鸡的表皮处理干净，把鸡皮上一层黄膜去掉。用的鸡最好选用刚宰杀的新鲜鸡，而且还要是嫩母鸡。记住，没有人用冰冻鸡来做白切鸡的。
第二步：取一个大锅，最好是有深度的，可以放下一整只鸡，然后加入大量的水，再加入一块拍碎的姜和葱结（如果想鸡的外皮金黄，可以加入一两颗子），把水烧开后关火。提着鸡头，把鸡身放入锅中浸泡3秒至5秒后，再提起来。
第三步：提起来后，再提着鸡头把鸡身浸泡入锅中3秒至5秒，重复这个过程3次，让鸡皮定型紧实。而这个动作在业内称为3浸3提，目的就是让鸡皮收紧，以达到皮脆肉嫩的目的。
第四步：3提3浸后，把鸡放入事先准备好的凉开水中浸泡降温，利用热胀冷缩原理，使鸡的外皮更加爽脆。在温度降低后，再次把鸡重复3提3浸的动作，然后就可以把整只鸡放入锅中浸25分钟了，期间应该把火炉开小火，使锅中的水达到热而不沸，整个过程不能让水烧开，不能把锅盖盖上。
第五步：25分钟后，就可以把鸡捞起来，捞起来后再进行一个浸泡凉开水的动作，让鸡的温度下降来使鸡皮达到皮脆肉爽的目的，然后就可以进行砍件摆盘了。在广东白切鸡蘸姜葱酱是标配，喜欢其他口味请自行调配。
小提示：
1.能用文中提及的3种鸡最好，而且是新鲜嫩母鸡，如果都没有，那就选择走地鸡，不是饲料养大的那种。
2.水烧开关火后，把鸡身浸在水中3秒至5秒的时间，提起再浸泡3秒至5秒的时间，这个动作重复3次。
3.第一次3提3浸后过凉开水再进行3提3浸。
4.浸鸡的期间锅中的水不能烧开，保持热而不沸腾。
好了，以上就是白切鸡的做法，喜欢的朋友记得收藏起来哟。我是荣耀美食，专门分享关于美食的事儿，欢迎大家