潮州卤水拼
豉椒爆烧肉
陈醋四宝
陈醋海龙花
橙汁山药
橙汁山药
橙汁雪梨
陈醋双生
橙汁冰瓜
豉椒鸡鸭胗
豉香鸡
豉香驴肉
豉香鲜鱼
豉香小黄鱼
豉油椒麻鸡
豉汁扒皮鱼
虫草参拼酥豆
虫草花拌脆耳
虫草花拌苦菊
虫草花拌杏鲍菇
虫草花拌银贝片
虫草花莴笋拌金菇
虫草兰豆丝
川北凉粉
川味口水鸡
川味坛子肉
川味羊排
川香坝子鸡
椿香拌杏仁
椿芽八宝干
刺身基围虾
葱板脱骨猪蹄
葱拌鸡丝
葱椒鸡
葱香白切鸡
葱香鲍螺
葱香鹅蛋干
葱香海兔
冷菜是仅次于热菜的一大菜类做法很多，形成冷菜独自的技法系统，按其烹调特征，可分为炮拌类、煮烧类、汽蒸类、膀、烧烤类、炸氽类、‘糖粘类、冻制类、卷酿类、脱水类等10大类，大类中还有一些具体的方法。说明冷菜烹调技法之多，不在于之下。所以，习惯上它与热菜烹调技法并列为两大烹调技法。
冷菜常以第一道菜入席，很讲究装盘工艺，它那优美的形、色，对整桌菜肴的评价有着一定的影响。特别是一些图案装饰冷盘，以那具有欣赏价值的华采，使人心旷神恰，兴趣盎然，不仅引诱食欲，对于活跃宴会气氛，也起着锦上添花作用。
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