白切鸡又名“白斩鸡”。清人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说：“鸡功最巨，诸菜赖之，……故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。”单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有“太羹元酒之味”。如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。
接下来跟着于谦老师学做白斩鸡
1，一勺酱油
2，一勺陈醋
3，一勺香油
4，适量葱
5，适量姜末
6，适量蒜末
7，适量白糖
8，适量鸡精
9，搅拌在一起
10，鸡肉冷水下锅
11，放葱
12，姜
13，八角
14，大火煮开
15，撕成小条
16，淋上料汁
17，再搅和搅和
18，完成了
好吃的白斩鸡就完成了
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