中国八大菜系，24大烧菜技法：炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、烩、炝、腌、拌、烤、冻、拔丝、蜜汁、卷，我们不能不提熏卤。
你说谁没给老爸去巷子口买过两个酱猪脚、酱鸡爪、酱肘子呢～喝上两盅小酒，看他乐呵地吃喝简直快乐似神仙。过年过节我们也少不了在家自制一盘酱货拼盘。
但除了给老爸买着吃，过年过节团圆时吃，你绝对没想到还有第三种吃法，就是做成最横的午餐便当震慑办公室的热饭队伍！对懒癌选手来说，周末卤上一锅肘子、猪蹄，周中的肉菜部分可就解决了！只需冰箱储藏，准备便当时拿出来切一下即可！
今天一鼓作气教大家两道菜两种做法，酱猪肘熏干豆腐皮，此配方由著有“京城第一熏”称号的北京百姓大厨房餐厅主理人王学先特别提供哦～
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家常酱猪肘熏干豆腐皮
家常酱猪肘
材料
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肘子
八角／花椒／良姜／香果／香菜籽
红枝子／香沙／香叶／小茴香／白芷／干草／干辣椒
步骤
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将生肘子在滚水中汆烫后盛出。
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在炖锅中倒入骨汤，随后撒入所有香料。
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将冰糖熬化，然后倒入老抽熬煮。
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随后将熬好的酱汁倒入骨汤中，搅拌开后，炖煮2小时，焖1小时后即可出锅。
熏干豆腐皮
材料
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豆腐皮／糖／茶叶
步骤
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将豆腐皮卷成卷，用线将两头捆起，随后码入锅中。
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向锅中倒入刚才卤肘子的汤，再倒入骨汤，汤要没过干豆皮。然后上锅煮30分钟。
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取蒸锅，底部铺好铝箔纸，将白砂糖、茶叶倒在上面。
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然后放上笼屉，将煮好的豆腐卷平铺在笼屉上。
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开火熏，看到冒白烟，1分钟后即可关火取出。
想酱其他的食材也是大同小异，最后切片切块，任你选，码在饭盒里，煎个蛋，烫些蔬菜，你的办公室午餐无敌便当就做好啦，带到办公室震慑全场的时间到了。
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小厨客厅
东北的酱货和其他地方的酱货在制作及调味上有什么不同？
东北的酱货在制作方面是在酱的基础上再熏一下，口味上既有酱香又有熏香。酱后的颜色比其他地方要浅一些，香料也没有放得那么多。很多北京的老字号的酱货都是颜色比较深并且只有酱料的香味不会有熏的味道。
在家熏豆腐干有什么需要注意的吗？是如何确认豆腐干熏得恰到好处不苦不干？
干豆腐皮卷起来的时候不要卷太紧，因为煮豆皮的时候豆皮会吸水膨胀。煮的时候开锅后要小火煮，煮30分钟就好，煮久了会烂。关火后可以泡一会，让汤汁入味。熏的时候，看到冒白烟，熏1分钟即可取出豆皮，熏久了就会苦。
酱肘子时去骨酱和带骨酱会影响肘子的口感吗？
去骨酱是为了节省时间，煮出的肉皮比较硬，容易做造型。带骨酱，煮的时间比较长，肉皮比较软烂。浸泡的时间长，酱料渗透得比较好。
酱货和熏货除了可以直接切了吃，你还推荐哪些吃法？蘸料是如何调制的？
除了可以做成卤货拼盘，还可以和尖椒炒着吃或用饼夹着吃，夹起来有点肉夹馍的意思。关于蘸料的制作，大家可以先在锅中放入豆油烧热，将桂皮、香叶、大料放入锅中煸出香味，再倒入黄豆酱油，稍微煮一下，然后将香料捞出，酱油晾凉备用。随后将捣好的蒜、泰椒圈、香菜杆加入晾凉的酱油中搅拌一下即可用来蘸酱货啦～
如果你想让大家通过一桌东北菜来了解东北的饮食文化，哪些是必点菜？
去东北菜馆一定要点这几样菜：具有东北人豪爽性格的铁锅炖大鱼、酸甜可口的锅包肉、丰盛的蘸酱菜和软嫩入味的压锅菜。
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所有人“
来唠唠，你认为哪道菜最能代表东北菜？
我们会在下周同一时间开奖哦~请时刻留意～
”
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幸运小厨你中奖啦
讨论话题#你最爱的江南菜是哪一道？#
?恭喜以下3位小厨获奖哟：
以上获奖小厨，请回复“留言截图＋手机号”，到我们的