广东人以善吃、能吃的特点全国闻名
不过——
真正的“吃货”可不仅仅是吃而已
更重要的是了解怎么吃，以及“吃”的渊源
而这对于清远人来说，简直是小菜一碟
将“吃”发挥出最大的价值
这是清远吃货的理念
为了这些形态各异、口味不同的食物
体现出它们各自的价值
清远人也花足了心思
研究出了令人眼花缭乱的烹饪方法
清远美食的特点还有很多很多
并且，已经惊动了央视
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昨晚央视财经频道CCTV2《消费主张》
播出《中国夜市全攻略：广东清远》
全方位的介绍了清远夜市美食
清远因其独特的自然环境和丰富的自然资源
孕育出各式各样的美食
不仅让本地市民大饱口腹
也让不少外来的游客食指大动，回味无穷
清远人很爱吃，也很爱宵夜
越晚大排档里的食客越多
英德九龙豆腐
在清远，不喝汤过不了日子，吃不了饭
很多清远人顿顿要喝汤
广东的汤叫做老火汤
就是用慢火也叫稳火，熬的时间很长
有时候四个小时炖一个汤
把食材所有精华都熬出来
英德九龙豆腐
虽然煎豆腐可能很多地方都有
但是因为这个豆腐特别出名
也特别好吃，滑，软糯，不会容易烂
英德九龙的豆腐好吃的秘诀在于当地的水好
经过传统的制作工艺磨制的豆腐
表面金黄，吃下去不仅香滑，而且爽嫩
豉油鸡
清远鸡本身不大，大概都是三斤左右
豉油鸡清远的一种特色做法
制作方法很特别，是拿酱油把鸡泡熟
豉油鸡经过慢工细火烹饪
皮爽肉嫩，嫩而不带血丝
鸡肉随着酱汁的淋化散发出诱人的鲜香
清远早茶
广东人品茶，大都一日早、中、晚三次
一般早茶最为讲究
但是在清远
夜茶一点也不逊色于早茶和午茶
各种玲琅满目的茶点
虾饺、干蒸、烧卖、肉丸、包子、凤爪等等
清远人最中意的一句话就是“得闲饮茶啊”
就可知在清远
“饮茶”文化是多么的深入人心
看似简单的饮茶之约
却代表着人与人之间的情谊
通过饮茶的相聚加深
白切鸡
要说清淡
不得不说清远美食的代表——白切鸡
白切鸡始于清代
因烹鸡时不加调味，白煮而成
食用时随吃随斩，故又称“白斩鸡”
传统方式烹饪的清远白切鸡
皮爽幼滑，肉质细嫩，清甜鲜香
最大限度地保留了清远鸡的原汁原味
让人食而不腻
瘦身鱼
瘦身鱼近年来成为清远餐饮的新宠
“瘦身鱼”之所以能瘦身
有“三不投”原则：
不投饲料、不投肥料、不投鱼药
让鱼在山泉水里生态喂养60天以上
通过新陈代谢，消除体内的多余脂肪和腥味
自然“瘦身”30%左右
经过减肥的鱼
会变得肉质结实、爽滑、无泥腥味
成为原汁原味的“瘦身鱼”
厨师告诉《消费主张》记者
这种大头鱼每条的重量大概有8-10斤
这样重量的鱼可以“一鱼六食”
保证不浪费鱼身上的每一处美味！
砂锅鱼头
这个鱼头就是用一个焗的方法把它做出来的
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很多人平时吃鱼都是吃肉的
但是这边会把鱼骨用香煎的方式煎一煎
特别广东清远这块儿
吃鱼就最喜欢这种做法
就是用盐，然后水清蒸
煎鱼饼
大家可能会以为是猪肉
但它也是鱼肉
而且还有鱼肠
花椒蒸鱼
糖水、咸肉粽
在清远长大的朋友都会听过这间糖水店
很多人从学生吃到出来工作
从恋爱吃到结婚生子
这间糖水铺是很多清远人成长的记忆
糖水店的店主叫勤姐
几十年前便和家婆在街口摆走鬼档
当时卖的就有绿豆沙、红豆沙、莲子糖水
还有经典的咸肉粽
软糯的米粒包着一层绵绵的豆沙
就连裹着酥香的五花肉也是入口即溶，十分美味
绿豆沙和红豆沙的熬制需要耐心和体力
清洗好的绿豆大火烧二十分钟左右
将绿豆皮去除，之后再改中火熬制两个小时
期间不停地搅拌是为了让绿豆不粘锅
从而把绿豆的营养彻底熬煮出来
乌鬃鹅
清远特殊的气候条件
北江水的清澈甘甜
两岸肥嫩的水草
成就了清远乌鬃鹅独特而优异的品质
乌鬃鹅与其他鹅最大的区别是骨细肉嫩
富含蛋白质，胸肌和皮下脂肪较少，食而不腻
这家店的鹅有一种特殊的味道
每一只鹅都要养足天后，才能进行熏制
谢永健店主说
“如果不熏，就没有野味
也就是我们所说的香味，
如果你熏过之后
就有那种肉的香味
吃起来口感是不一样的。”
焖鹅的制作并不复杂
烧开锅后先放花生油，姜、蒜、肉一起放
鹅肉炒至八成熟后，放入秘制酱料翻炒
放入鹅血、粉葛、竹笋衣、高汤
放上锅盖焖10分钟左右
收汁放蒜苗，关火
一锅焖鹅就完成了！
碌鹅
在清远，鹅的制作方法还不止一种
碌鹅就是一道色香味俱全的清远名菜
碌鹅的“碌”是粤语的一种说法
意思为转动、滚动
碌鹅就是在锅里不断转动
烹煮至入味的一种煮鹅的做法
碌好的鹅肉皮香肉滑
带着浓香的酱料汁味
咬一口满口油香
满嘴充斥的香味里带着微微的甜
用力咀嚼之后，还有一点点微酸的回甜
那种味道和口感溢于言表！
洲心大粥
在清远，还有一种夜宵，店面很小，品种单一
但是人气却很旺，那就是洲心大粥
洲心大粥，以猪杂为主要原料
有猪腰、猪心等九种材料在里面
大份且料足，是许多清远人早餐、宵夜的首选
在闷热的夏夜喝上一碗热气腾腾的砂锅粥
对于北方人来说也许是无法想象的
但对很多爱喝粥的清远人
已经是见怪不怪了
除了猪杂粥以外
海鲜粥也是清远人的最爱
一碗好的砂锅粥离不开三个要素：
生米、猛火、配料鲜
生米猛火煲粥，粥七成熟时
放原料再加配料
蔡毅文的粥铺里，最经典的就是皇帝粥和皇后粥。皇帝粥是熬好的粥底放入虾、蟹。
然而皇后粥是放入瑶柱、淡菜、
火腿等经典食材熬制而成
清远人在食材上
讲究保留食物最原始的味道
追求食物的鲜美
所以清远的菜品也做得简单而且精细！
来源：中央电视台消费主张栏目
编辑：郑慧苗责编：谭敏编审：涂培胜
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