松茸牛小排
制作：、将牛里脊化冻，切成厚片（.5CM左右）2、冲水之后加入调料腌制6个小时可分装3、将冰鲜松茸化冻后，切成片加入油打成的茸，拌均匀，垫底待用4、将腌好的牛里脊入9成熟的平底锅煎制两面均熟，加入黑椒汁，黑胡椒炝锅，倒入牛肉，淋广东米酒，即可5、放在松茸的上面点缀萝卜苗，三色堇即可。花雕醉鱼生仁
主料：咸青鱼50克
副料：红皮花生50克
调料：蒸鱼豉油克，古越龙山克，白糖克，味精80克，生抽克，洋河大曲40克，万字酱油70克，菜籽油90克，葱油克，八角50克，香叶50克，白扣50克
制作：
.咸青鱼整条洗干净，泡水2小时，倒00克洋河大曲一起泡
2.小红皮花生米放冷水泡2小时
3.将泡好的咸鱼和花生放入托盘，泡入调料，保鲜膜封好上蒸锅蒸60分钟，冷透改刀装盘即可
注意事项：咸鱼选中等、不能太大，所有调料一定要称，醉鱼出品标准、长7厘米，宽2厘米
口味：咸鲜微甜
低温慢烧燕麦黄金鲍原料：大连鲍5只、蒸熟燕麦米00克蒸熟黑野米20克、蜜豆仁0克、黄栀子粒调料：鲍鱼汁25克浓缩鸡汁3克汤50克南瓜泥50克冰糖5克盐2克胡椒粉0.2克自制高汤克制作：
.南瓜蒸熟，搅拌成泥备用；将主料用50℃热水浸泡30分钟，冰水过凉，去壳去内脏洗净，再用65℃热水浸泡30分钟；2.压力煲中放入高汤克、鲍鱼汁20克、鸡粉2克、冰糖，黄栀子，中慢火焖煮40分钟，再焗4小时；3取出鲍鱼，将原料下入原汤中，并把辅料及剩余调料煮透，盛入盘中，摆上鲍鱼，用蜜豆仁点缀即可。姜葱炒生蚝原料：生蚝20只、姜片50克葱白00克葱绿00克拍蒜20克干葱0克调料：蚝油0克鸡粉3克蒸鲜豉油5克糖2克胡椒粉克黄油0克麻油5克制作：
.生蚝去壳取肉，用干生粉捞匀，再用清水冲洗干净，吸干水分，加少许干生粉捞匀；
2.蚝油、鸡粉、糖、胡椒粉加适量水生粉搅拌均匀制成兑汁；
3.平底锅加油放入生蚝煎至二面焦黄倒出备用，锅加入炸姜片、炸拍蒜、干葱、葱白、黄油炒香，再下入煎好的生蚝，快速翻炒，边炒边淋入兑汁，至锅气出来加入葱绿，煎炒至二面金黄，淋入蒸鲜豉油、麻油炒匀即可。
墨玉翡翠肘花原料：咸猪手克、猪蹄筋00克、猪皮50克、青豌豆40克调料：罗拔臣明胶0克、鸡精0克制作：
.将咸猪手、猪蹄筋焯水后，放黄酒、葱姜少许入蒸箱蒸两个小时，取出咸猪手去骨取皮肉撕长条，皮垫底铺上肉条放入器皿压成2厘米厚入冰箱冷藏，猪蹄筋再蒸一小时后放入一半鸡精鸡精调匀铺在压好的猪手上冷藏；
2.猪皮处理干净焯水放入00克清水、少许黄酒和葱姜，蒸三小时，取汁过滤放入剩余鸡精和罗拔臣明胶调匀，倒入冷藏好的猪肉冻上，撒上煮好的青豌豆继续冷藏两小时取出改刀即可。
烹饪要点最后一层猪皮鱼胶冻要保持清澈汤汁，保持三四十度左右倒入可很好粘连。红葱头豉油淋鸡原料：熟白切鸡半只调料：红葱豉油汁克制作：
.熟白切鸡改刀装盘备用；2.将红葱豉油汁淋于鸡身上即可。烹饪要点鸭、猪手等荤类食材均可。红葱豉油汁蒸鲜豉油70克红葱头片70克花生油50克小葱片25克鲜沙姜碎5克盐焗鸡粉3克,制作,花生油烧热，倒入所有原料混合即可。蟠龙东星斑
原料：
东星斑一条、葱、红椒丝、生瓜条。
制作：
.片鱼肉，剔骨，去小刺。
2.鱼片用盐、糖拌匀，将头尾蒸好之后，加入生瓜条垫底，将鱼片铺在生瓜条上，再蒸四分钟。
3.放上葱丝、红椒丝，淋热油，加入自制蒸鱼豉油即可上桌。
特点以鱼球形式取代传统整条蒸鱼，使整体摆盘精致美观，食用更为方便。
鲜人参虫草花炖乌鸡
原料：
乌鸡半只，木瓜块5个，小塘菜4棵，鲜人参、虫草花各适量，高汤、矿泉水、盐各适量。
制作：
.砂锅置火上，入高汤、矿泉水，放入治净的乌鸡、鲜人参、虫草花炖4小时，
2.放入木瓜块炖30分钟，加入焯熟的小塘菜，继续炖0分钟，加盐调味，出锅装入盛器即可。
制作关键：选用的木瓜不能太熟，否则炖汤易烂，影响汤的质感。
点评：参味浓郁，肉质鲜嫩美味，乌鸡炖汤对女性来说是一款非常好的保养汤，营养丰富，补而不燥。
虾籽珍菌干烧麒麟东星斑原料：
东星斑g，香菇30g，白玉菇30g，口蘑30g，小唐菜g，虾籽少许。
调料：
盐、鸡粉、老抽、水淀粉。
制作：
.东星斑起肉，下底味腌制后，入5成热油锅中油泡至熟。
2.将配料拉油、飞水待用。
3.锅下底油，下入配料炒香，然后下少许高汤烧开，下入虾籽、东星斑一同调味烧制成熟，勾芡后老抽调色，出锅装盘即可。
凤梨菱角原料：凤梨20克、鲜菱角肉20克、青椒0克、红椒0克、脆浆粉00克调料：番茄沙司20克白醋0克浓缩橙汁5克糖20克盐克水00克脆浆糊制作：
.凤梨去皮、改刀切块，用盐腌制一下、青红椒切菱形片备用。2.菱角肉焯水后过凉水沥干水分、挂脆浆糊、油温5成拉油表面脆皮待用。3.锅入底油，将调味料制成番茄汁、放入主辅料翻炒装盘即可。要点：菱角选嫩一些的、油温不能太高，不然挂糊会糊。凤梨用少量盐泡一下，口感更好！脆浆糊：低筋面粉50克泡打粉5克生粉30克生油0克鸡蛋白5克,制作,把所有材料搅拌均匀（除了油），加入水70毫升边加边搅拌至面糊开好后加入生油均匀搅拌即可。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇