我们中华美食自古以鸡为美味，
不算用鸡汤、鸡汁调味的菜，
仅仅以鸡为主料的菜
恐怕就有千百种，
什么酱香、熏烤、怪味儿……
在《随园食单》里，羽族单的第一道菜就是充满鸡味儿的白片鸡，袁枚称：“自是太羹、玄酒之味。”其实这才是鸡之原味。
前几年因为美剧的风靡流行起了西式炸鸡，近年又因为韩剧的走红流行起了韩式炸鸡。可到底鸡是什么味儿，亲们你还记得吗？
两广名菜白切鸡
白切鸡又名"白斩鸡"。
做法虽简，却完好保留了上古国宴的遗风。上古祭祀时，把整头的牛、猪、羊放进鼎里煮熟，摆放在大盘子里，分别叫做太宰、中宰、少宰。撤下来的祭肉用刀片成薄片，分给臣子们蘸上酱料吃，就是割烹。现在煮整头牛、猪、羊都很少见了，少数常见的整煮就是白切鸡。鸡的吃法千百种，可若想吃出鸡味儿，莫过于白切鸡了。
白切鸡是两广非常出名的家常菜，如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。
除广东外，在广西全境各地都非常流行，更是宴客桌上的必备佳肴。不论是说桂柳话族群还是白话（粤语支系）族群还是说壮侗苗瑶等少数民族。白切鸡又名"白斩鸡"。
鸡的原始美味做白切鸡的方法简洁精炼。把一锅加了盐、姜片、蒜头的水烧开，将处理干净的鸡身上涂上层薄薄的明油后完全浸泡进汤里。盖上锅盖，熄了火，让生鸡在沸水里烫上二十来分钟，烫熟了，捞出来晾凉，就完事了。
吃的时候切块装盘，可以蘸酱油，口感鲜嫩柔弱，最能吃出鸡味儿。最好吃的又数鸡皮，嚼起来滑润爽脆；也可以蘸黄灯笼辣椒酱，鲜辣而不觉得呛。
还可以把一种野生酸橘子挤榨出的汁滴在鸡肉上，不但解了油腻，而且吃起来酸甜中有一种异常的清鲜，不由得使人胃口大开，忍不住多吃几大块。
这种烫鸡的方式最大限度体现了“鸡味儿”，不过似乎仅限于正宗的文昌鸡。因为唯有这种鸡才皮薄骨酥，一烫就熟；若用其他的鸡，都必须经过熬煮才成。捞出来后还要在冷水中激一下，吃起来鸡皮才能脆爽。
寻找机场里的白切鸡在上海浦东机场的候机楼我们寻找到了美味白切鸡的身影！
“小弄堂”优选本地三黄鸡，在传统的白切鸡烹饪方式成中加入了海派风味，鸡皮脆而鲜嫩，油润光滑，肉熟骨不熟，肉不带血，骨中带血，肉质鲜香弹牙，为上品，把鸡的鲜味发挥到极致。
“小弄堂”是上海日益旗下餐饮品牌之一，以其浓郁的弄堂文化氛围，沿袭了老上海美食方便快捷的特点，迅速成长为一个以小吃为主的机场餐饮品牌，并深受往来旅客的喜爱。