广州、香港及澳门，从来都是不缺美食的地方。一些隐藏在市井里的小馆子，才能吃得到最纯正的滋味。跟着我们的美食地图，得闲饮个早茶，挑选几根腊肠回去蒸一锅香喷喷的腊味饭，试一下最地道的葡国料理……
本真粤菜小馆
广州人在吃这方面喜好常民滋味，惯于在菜市场踱步审视、杀价选购、取当造食材，或加份“斩料”①，然后回到家中厨房舞刀弄铲，一轮蒸炒焖煮以后，一道道传统粤菜之味，便跃然于餐桌之上。老广们依恋这些家常味，所以即便外吃，也是选最让自己肠胃有亲切感的街坊小馆，装潢欠缺雅致，卖相不追精致，老广们更看重的是“安心”，一间菜馆吃上数年乃至数十年，主顾关系在彼此之间已化作街坊之情，那种熟悉感，某程度上已和“妈妈的味道”无异，以下提到小店，正是最民生日常的粤菜味道，是一些老广们心中的本真餐馆。
点一笼
粤语里常说的“得闲饮茶”，指的是相约喝早茶，品尝一盅两件的粤式点心，与此同时，这也是广州人进行家庭聚餐的例牌动作，在谈论点心的精致之前，它首先代表的是牵系着亲情的食物记忆，所以老广们的家附近，总要有一间能让人吃得放心的点心店。
位于广州老城区多宝路上的“点一笼”，细小的一间，餐位不多，菜单上除了点心别无其它。一份好的粤式点心，讲究的是全手工制作和即点即蒸，从来就是耗时费力的食物，这间店正是坚持了这一刁钻繁琐的手艺。例如一份“蛋煎糯米鸡”，先以荷叶包裹蒸熟，再以蛋煎封边，既能将荷叶香尽收其中，又以蛋香开启味蕾，呈现出来的模样骤眼间以为是萝卜糕，但味道产生的落差感足以教人惊喜。还有“京葱牛柳包”，盛载在一个深黑色的小锅内，一番工艺包好蒸熟后，还要在这口小锅中加入牛油与盐爆香葱白，再将牛柳包置于其中，上桌时才掀盖，浓郁的香气伴着轻烟漫出，整锅瞬间被抢至见底，就连垫底的大葱都色香味美，无法忽略。这些加一步、多一步的细节，说起来简单，做起来殊不轻松。广州不缺茶楼，但点心出品多已实现中央厨房配送，所以吃起来总缺了那么点滋味，对于老广来说，喝早茶是一件赋闲之事，想品尝的自然是不急于求成的点心。在点一笼还推荐叉烧包、凤爪、牛肉、肠粉等点心标配，都是吃得出来的用心之作。喝完早茶，步于广州昔日最繁荣的地段多宝路，拾遗老西关的生活缩影，也不失是一种对传统的怀旧。
雅苑餐厅
粤菜自古讲求色香味俱全，每个工序均一丝不苟，从选材、事前准备、烹煮到精致伴碟，无不考验大厨功架和心机，所以传统粤菜又被称为手工菜。既为手工菜，在当下人工成本高企的市场下，哪有不贵的道理？而在老城区里这间看起来绝不起眼的“雅苑餐厅”早在30年前，便通晓此道，在那个人工成本尚且廉价的年代，就卖着价格走高的传统粤菜，但神奇的点在于，务实的广州人也愿意卖账。
翻开雅苑的菜单，也不过是常见的粤菜食材，都是经济的家禽菜蔬，做法传统且份量奇少，要说为何征服了广州人刁钻的肠胃，大致就是这质朴无华背后，却是教人惊喜的味道。来到雅苑必点鱼、牛、饭三式。
鱼，是指“豉油塘黄花鱼”，一尾经过拉油的黄花鱼，半浸浴在黝黑的豉油塘酱汁之中，上面铺了厚厚一层经过香炸的蒜蓉，吃时要蘸上酱汁，裹上蒜蓉，入口馥郁香酥，淌着汁液，微微的焦香与鱼肉的鲜香交错其中，足以刷新过去对黄花鱼的认识。牛，是指“白焯牛双连”，这是胃顶之间的六吋厚肉，口感爽韧，这里将其片成薄片，稍加焯熟，只以酱油作为佐料便可上桌，固中到底是用了什么窍妙，令肉质爽脆而入味，真的不得而知。最后是饭，指的是一系列煲仔饭，最教人惊艳的竟是最简陋的“油盐焗饭”，只加油盐与米共煮，清寡的一煲白米呈现在面前，但一尝之下，竟然越嚼越有味，比起一众腊味饭、牛肉饭等更过之而无不及，如果想口味重一点，还可来一份“咸蛋黄饭”，将咸蛋黄与米饭共蒸，拌匀后白饭夹带着起沙的咸蛋黄，其味之美，咸香丰润。每道菜看起来都寻常普通，但早于数十年前就敢于卖近百元，要不是这不加雕啄，不刻意调味的做法，使其风味隽永，又怎能让务实的广州人，愿意为此大掏腰包？
文记壹心鸡
无鸡不成宴的老广餐桌上，总是少不了一道鸡馔，其中白切鸡首当其冲，说起广州最知名的白切鸡，位列广州第一鸡的“清平鸡”无人不知。虽然早年随着清平饭店的结业而淡出了大家的视线，但是，老店内的厨师就将其手艺传承了下来，在荔湾区的这间“文记壹心鸡”，做的正是传统的清平鸡。
白切鸡看起来寡淡，实际上鲜味丝丝入扣，其窍门在于鸡的烹调步骤繁琐，先要用特制的白卤水将鸡只以热浸浸熟，浸制的过程中，师傅要随时将鸡只起起落落于汤中，避免外皮煮得过熟过硬，待到了足够的程度，再趁热将鸡放入有沙姜、甘草、猪骨、大地鱼、瑶柱等十多种食材熬制而成的冻汤中，浸制至少一个小时，在这一热一冷的过程中，鸡充分地吸收了汤汁，让外皮达到了爽脆的效果，肉质同时保持着鲜嫩。不要以为这样就一劳永逸，白卤水和冻汤要时常把控味道，味道一淡，鸡的香味就差之千里，所以整套工序，都靠着主厨的悉心