随着经济的发展，现在很多人在经济条件允许的情况下都非常喜欢选择出国留学甚至定居等，但是很多人出到国外之后才发现中国真是一个美食的天堂，中国的很多传统美食是外国所不能比拟的。而且有不少人由于不习惯国外的饮食习惯，都会自己在家尝试着做家乡的菜。而在中国的餐桌当中，最常见的一道菜就是白切鸡了，这原本是广东的一道特色菜，后来随着白切鸡的名气越来越大，受到了全国各地朋友的喜爱，尤其是在过年过节的时候很多人都喜欢做这道菜。
在做白切鸡的时候，很多人都知道焯水这个步骤，可以说这是做白切鸡最重要的一个步骤了，但是很多人在做焯水的时候，都把这个步骤想的太简单了，就只是简单地焯水然后直接用冷水冲洗就完成了，这样做出来的白切鸡口感会非常差，不但不能够去腥，而且不能保持白切鸡的鲜嫩可口。其实做白切鸡，焯水的时候大有学问，这一步千万不能忽略了，只有正确做好这一步，做出来的白切鸡才能很好地去腥，而且又鲜又嫩。
做白切鸡焯水的时候其实是非常讲究的，掌握好了这一步，才是做好白切鸡的关键，以下是正确的做法和步骤：
第一步，前面的准备工作做好了之后，切几片新鲜的生姜，然后在鸡的表面涂擦几遍，这样做的目的是给白切鸡去腥。涂好之后把白切鸡放入锅中煮，同时放入几片新鲜的生姜，最好可以加入几勺白醋，这样可以保证白切鸡的鲜嫩，不会被煮老。煮开之后再加热一分钟就可以把白切鸡拿出来了，这个时候要注意不能马上用冷水冲洗，要先用热水冲洗再用冷水冲洗。
第二步，进行第二次焯水。很多人都不知道做白切鸡要进行二次焯水，第一次完成焯水之后要将过凉之后的白切鸡再一次放入锅中煮，与第一次不同的是，这一次不用煮那么久，煮开之后三十秒后就可以拿出来了，而且可以直接用冰水来过凉，因为煮过两次之后的白切鸡已经熟得差不多了，用冰水过凉可以保证白切鸡的鲜嫩可口。
最后一步就是放调料进去煮了，直接把白切鸡放入锅中，然后放入葱姜还有其他调料煮十分钟就可以出锅了，这样的白切鸡才会没有腥味而且鲜嫩脆香。
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