说到白斩鸡，就能想到五德居
来这的人排队都是为了它
一口飚汁的白斩鸡
是夏日不可多得的限定美味
『每只白斩鸡都用心制作』
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名气不小的五德居，招牌的两样东西一个是夏天才卖的白斩鸡，一个是秋冬卖的狮子头，而这个季节最适宜吃的就是白斩鸡了，每天都要赶早来，否则可就卖光了。
想做一只五德居的鸡实属不易，精选2斤左右的广东清远鸡，要下锅历经“三拎三烫”，为的是可以达到一个定型的效果。
煮出锅后的鸡肉极嫩，需要快速转移到凉水里，并需要用冷的过滤水不断冲洗。最后转移到水温更低一些的大水池里浸泡，两次转移的过程，师傅们都是轻拿轻放，丝毫不敢怠慢。
白斩鸡也十分考验刀工，鸡脖切下来，斩成小块垫在盘底。分别沿着根部关节处，卸下翅膀和鸡腿。师傅手起刀落，三下两下就把鸡斩得干净利落。
最后刷上一层芝麻油，点缀几根香菜，即可享用！
『“三大特点：嫩、滑、香”』□□□□
嫩
经过高温浸熟的鸡，肉汁都被锁在了肉里面，吃起来鸡肉很嫩，到嘴里还会爆汁~
皮、冻、肉，层层分明。
滑
晶莹剔透的鸡皮薄得像水晶一般，咬下皮滑柔嫩的一口，鸡油的澎湃香气在齿间爆开。油脂充盈却不腻，鸡皮在口中脱落后，鸡肉滑嫩依旧。
香
鸡肉最完美的状态，是皮肉之间会凝成果冻样的胶质。老板说，选用清远鸡是因为其肉质鲜嫩，自然吃起来很香。
蘸料也是白斩鸡的精华所在，蘸汁是熟酱油，里面配上葱姜蓉，将鸡肉与酱汁充分融合，咸鲜可口。每到饭点，很多出来买菜准备回家做饭的长辈们，也习惯于路过打包个半只带回家。
『花雕醉鸡』□□□□
花雕醉鸡也是他们家的主打产品，将鸡肉用高汤和花雕酒、中草药等材料腌制最少6个小时，未尝鸡肉，先闻酒香。鸡皮更是金黄透亮，莹润Q弹。咬上一口，鸡肉酒香四溢，嫩滑鲜香。整只醉鸡没有一丝肥油，鸡皮下面是一层滑溜的冻水，夏天来上一只醉生梦死的醉鸡真是再好不过。『醉鸡爪』□□□□
鸡爪也是和醉鸡用了同样的材料，只不过腌制时间更长，因此也很入味。
肉质Q弹，啃起来非常带劲。
『口水鸡』□□□□
口水鸡的皮Q肉嫩和酱汁搭配堪称完美，辣酱汁完全融入鸡肉中，吃一口就上瘾了。
『鸡胗』□□□□
鸡胗很爽口，没有任何腥味，鲜嫩弹牙，冷菜里一定少不了它。
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