整理几道以鸡肉为食材的菜，分享给朋友们，配菜及材料都比较容易找到，做起来又不是很麻烦，希望大家可以用得上。
1、烤叉烧鸡翅食材准备鸡翅中6个（超市里品牌冰鲜那种，个头不大，质量好、味道佳），叉烧酱一汤匙（李锦记的比较好），纯黑胡椒粉，蚝油半汤匙，老抽?汤匙，料酒一汤匙，蜂蜜一小勺。
2制作方法A、鸡翅洗净，每个鸡翅双面斜45°切两刀，放入清水中换水浸泡3次，每次二十分钟，前两次用手适当捏一捏，清除里面的血水，第三次浸泡时放入料酒，到时间取出冲洗后控水或用厨房用纸擦干（食品专用那种）。
B、将叉烧酱，黑胡椒粉，蚝油，老抽拌匀，翻入鸡翅中抓匀，腌制15分钟。
C、烤箱上下火启动，预热度5分钟，将鸡翅表面刷色拉油，放到烤架上至烤箱中层，底层的烤盘里垫上锡纸接滴下来的汤汁3分钟后火调制度，烤15-20分钟（每个烤箱温度都有差别，仔细查看，别烤煳了）中途翻面一次，看到颜色变深，切口裂开，不再有汤汁滴下来时，香气飘出，会有油作响的声音，将一小勺蜂蜜加两小勺水调匀，均匀刷在鸡翅表面，这时只开上火，调到度，看到颜色发红，冒出小泡泡翻面刷蜂蜜水，颜色变红，即可关闭烤箱开关，稍等一分钟取出。
叉烧味浓郁，不会有鸡肉的腥气，鲜嫩可口，大快朵颐。
3小贴士浸泡鸡翅这一步不能省略，否则烤出来的鸡翅会有血沫不断渗出，成色差，味道不鲜美。在超市选择黑胡椒粉时请注意成分说明，必须只有黑胡椒一种才行，可研磨的黑胡椒碎味道更浓，请自由选择，锡纸必须有，否则很难清理烤盘。
2、香菇栗子鸡食材准备⊙小笨鸡半只、栗子克左右（干果店现炒现卖那种），干香菇20-30朵。
⊙料酒一汤匙，油、盐、葱、姜、胡椒粉适量；老抽、生抽各大半汤匙。
制作方法⊙干香菇泡好至柔软清洗干净，如果泡好后个头比较大就撕成小块。我用的是自
己晾晒的，比较小。
⊙鸡切块，水烧开后，加入料酒后，放入鸡肉，焯至无血水，捞出控水备用。
⊙锅中放油，油开后把鸡肉放入翻炒两、三分钟，加入胡椒粉，再翻炒一分钟。
⊙加入香菇、葱姜段稍稍翻炒加水，没过鸡肉一寸左右，大火烧开后5分钟中火
慢炖至九分熟放适量盐。
⊙炖鸡的同时，把买来的栗子去壳，栗仁用水轻轻冲一下，这时鸡肉基本炖熟，但会有汤，把栗子放入，加入老抽和生抽，搅动一下，炖至栗子飘香，汤汁所剩不多，即可出锅。
鸡肉的鲜美、香菇的浓郁、栗子的香甜，都在这一碗里了。先盛到盘子里让大家看清楚。
小贴士⊙长时间炖制肉类，盐要在肉类半熟才加进去，以免因汤汁渐渐减少变咸，影响口味；酱油类调味料出锅前几分钟再加，否则会失去鲜美，变成酸味，破坏应有的味道。
3、怪味鸡丝1食材准备
原料：鸡腿一个（嫌少可以加量），葱半棵，姜片少许，盐适量，料酒一大匙。
调料汁：辣椒面、花椒粉、麻椒粒、香油半汤匙，酱油一汤匙，糖一汤匙，米醋1.5汤匙，麻酱一汤匙，蒜末少许，鸡精适量。
2制作方法
1、开水锅里放入一大匙料酒，放入洗净的鸡腿焯5分钟，捞出用凉水充分过凉。
2、锅里重新放清水、鸡腿、姜片、盐适量（比平时做汤略咸一点儿），开锅后大约15分钟左右，用筷子扎鸡腿肉最厚的地方，没有血水渗出就可以了。
3、把鸡肉放入加少许盐的冷开水里浸泡半小时。
4、制双椒油：将辣椒面、麻椒粒、部分花椒面放入碗中，用香油拌一下，锅里放入油，油热后一勺一勺盛入拌好的料中，细心些，别炸煳了，油要没过料2cm左右。
5、取煮鸡的汤半小碗，加入少许花椒面，香油半汤匙，酱油一汤匙，糖一汤匙，米醋1.5汤匙，麻酱一汤匙，蒜末少许，鸡精适量拌匀，尝一尝咸淡，淡的话可以加盐。
6、鸡腿肉撕成细长条，码在盘子里，葱切小段放在上面，浇上调味汁后淋上双椒油即可。
这道菜的特点是鸡肉鲜嫩、麻辣甜酸咸香互不压味，很爽口，下酒、配米饭都不错的。我平时做都用鸡肉，但今天的图片是兔肉（家里恰好有），大家感兴趣也可以尝试一下。
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3小贴士
仔细阅读会发现鸡肉两次浸凉水，只有这样煮出来的鸡肉才会鲜嫩、口感好。每家的调料都会有所差异，拌完料汁一定要尝一尝才好，原则是品一口感受各种味道均衡，而不是某一种味道突出。花椒尽量用四川的，味正。
很重要哦！
4、鸡翅包饭食材准备
（一）鸡翅部分：整鸡翅（数量随意），尖利的窄刀，料酒，少许盐，奥尔良烤翅调料，黑胡椒粉适量。
（二）填充米饭部分：熟米饭适量，胡萝卜丁、洋葱丁适量，盐、鸡精少许，生抽少许，玉米油适量（按照平时做炒饭的习惯稍稍淡一些就行）。
制作方法
1、鸡翅表面用盐和料酒抓匀，注意别碰坏表皮，五分钟后清洗干净，控水。
2、用刀小心地剔下除翅尖外的骨头，一定有耐心，随时