夫妻肺片怎么做？
资深专家常师傅分享
夫妻肺片现在在全国都卖得不错，所以它的做法也有很多个版本。我们的做法虽然不是那么正宗，但是客人好评度很高。现在给大家分享一下它的加工流程：
步骤1;加工原料。锅内倒入清水5千克烧开，放入处理干净的牛心、牛舌、牛头肉各1.5千克，牛肚1千克，再放入调料（姜、大葱、盐各40克，味精30克，料酒10克，干辣椒、干花椒各15克），大火烧开，改小火煮30分钟，关火焖20分钟，捞出放凉，切成片。
步骤2;调制夫妻肺片汁。取盐10克，味粉、鸡粉各20克，水塔陈醋80克，芝麻酱、花椒油各克，美极鲜味汁、鲜味生抽各克，阿香婆素味香辣酱克，煳辣子50克，红油、高汤各克，白糖、姜末各40克，蒜末60克，混合均匀即可。
步骤3;成菜。取熟牛心片80克，牛舌片、牛头肉各40克，牛肚20克，加入调好的夫妻肺片汁克，红油20克，香芹段30克，小葱花、白芝麻各0.5克，花生米碎2克拌匀即可。
煳辣子的做法;锅内倒入清水1千克烧开，倒入干红花椒30克、麻椒5克、干辣椒段70克，沸腾2分钟后捞出原料，水沥干；锅内放入色拉油克，放入煮过的原料，小火炒6分钟，倒出放凉，倒入粉碎机内打碎即可。
红油的做法;1.锅烧热，下入干辣椒段1千克、干二金条辣椒克，用小火干炒，直至辣椒干脆，出锅放凉，用打碎机打碎，倒入容器内。2.桂皮、八角各10克，白豆蔻20克放入料盒中，加温水浸泡10分钟，捞出控水，放入盛辣椒的容器内，再放入白芝麻克。3.另取一不锈钢桶，放入菜子油9千克、色拉油1千克，将桶放在电磁炉上加热（功率为0瓦），加热35分钟，将油桶从电磁炉上拿下来，用手勺向装辣椒的容器内浇油。在浇油的过程中要不停地搅动，使辣椒受热均匀，浇完油后放置一夜即可使用。
各位餐创家人们，你懂了吗，有收获吗，如您对夫妻肺片还有更深刻认识和独特见解、愿意和餐创分享，请