主料：仔母鸡1只（重量控制在一斤左右）
配料：生姜40克，大葱克，香菜克，盐15克
制作方法：
1、把鸡用水清洗干净，控干水分，备用；
2、生姜洗净切片，大葱去皮洗净切段，香菜去根洗净切段；
3、炉子上架上汤锅，在里面倒入足够淹没鸡的清水，加入切好的葱段、姜片，将洗干净的鸡放进去，用大火烧开后转小火，加入料酒，撇去上面的浮沫；
4、十几分钟之后用筷子戳一下鸡肉，如果没有血水流出来，就立即关火；
5、把煮好的鸡从锅里捞出来，用清水冲一下，再浸入凉水里面，让它在里面自然冷却；
6、趁着冷切的时候，咱们可以来调汁，不知道各位小伙伴都喜欢吃什么口味的。今天小编给大家介绍六种口味的调料汁，不论你们想吃什么口味都可以满足！
盐焗味料汁
原料：生姜20克，葱白30克，盐焗鸡粉1茶匙，盐、糖各少许，油1茶匙
做法
1、首先要把姜去皮和葱白洗净，控干水分；
2、把姜、葱、香菜切成碎沫，放到小碗里面搅拌均匀；
3、拌匀后把它们放进微波炉里面加热三十秒左右，让它们的香味飘散出来后，加入适量的盐、白糖搅拌均匀，备用；
4、最后锅中烧热一汤勺的食用油，油热后，浇在姜葱上面即成。
小贴士：喜欢口味比较重的话，可以加点儿酱油进去，味道也是很不错的。
姜蒜葱味料汁
原料：姜沫、蒜沫、葱沫、香菜沫各1茶匙，酱油2茶匙，盐、香油适量
做法：
1、姜沫、蒜沫、葱沫、香菜沫拌匀；
2、将烧热的香油倒入姜沫、蒜沫、葱沫、香菜沫中，再调入酱油、盐即可。
沙姜蒜味料
原料：沙姜沫、蒜蓉沫1茶匙，食盐适量，花生油2茶匙
做法：把沙姜沫和蒜蓉放在碗里混合均匀，把花生油烧热后倒在里面，搅拌均匀，再加入适量的盐调味即可。
葱油味料汁
原料：葱白30克，芝麻油20克，清水、精盐、味精少许。
做法：葱白切沫，浇上烧热的芝麻油，拌出香味后，加少许清水、精盐、味精调味即可。
蒜泥香菜料
原料：蒜茸30克，香菜沫5克，酱油、香醋、芝麻油、味精各少许。
做法：把蒜茸和香菜沫放在碗里搅拌均匀，再加入适量的酱油、香醋、芝麻油、味精调味即可。
贴士：不喜欢吃香菜，也可以不放香菜沫，做成纯粹的蒜泥味汁料。
蒜泥汁味料
原料：蒜泥2茶匙，味极鲜（或者生抽）、葱白、香醋、白胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各适量。
做法：蒜泥中调入味极鲜（或者生抽）、葱白、香醋、白胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。
提示：调味汁的用料配比，可以根据自己的口味和喜好，边调边进行调整。
7、调料汁调好了，泡在凉水里面的鸡也冷得差不多了，把鸡从凉水里面拿出来放到案板上面切成小块，然后把之前调好的调料汁直接倒在上面就可以上桌食用了（不倒在鸡肉上面也可以直接蘸着吃）。
白切鸡的调料汁，每个地方都有自己的特色，除了少数地区就地取材使用原料比较特殊以外，它的种类可以说是千变万化，主要是因为调料经过不同的配制而形成了独特的口味。调料的组合只要合适，不仅具有特殊的香气，而且可以收获得意想不到的口感，使白切鸡更加美味。
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