白切鸡消费提示
白切鸡始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故又称“白斩鸡”，是我省传统的熟肉制品，深受老百姓喜爱。为了保证白斩鸡口感鲜嫩，煮制的时间不会太长，这可能无法彻底杀死细菌、寄生虫和病毒，从而给食品安全和公众健康带来隐患。海南素有无鸡不成席之说，鸡肉是家家户户过年过节餐桌上的必备菜肴，新春佳节将至，为保护公众饮食安全，保亭黎族苗族自治县食品安全委员会办公室现发布白切鸡食品安全消费提示如下：
一、正规采购，仔细挑选
一定要选择正规渠道采购新鲜的食材，到具备合法经营资质的农贸市场、超市采购，拒绝流动摊档，不购买来源不明的食品和食材。
挑选生鸡肉要看其感官性状是否良好，首先要观察它的颜色，是否白里透红，看起来有光泽;其次要触摸表面，是否光滑，仔细检查是否存在针孔，如果表面存在高低不平现象，则很有可能是“注水鸡肉”。
二、烧熟煮透，清洁卫生
在世界卫生组织推荐的“食品安全五要点”中，有一条就是确保食物烧熟煮透，这里是指食物中心温度达到70℃以上。大部分细菌、寄生虫、病毒对高温敏感，在这个温度下，蛋白质会变性、凝固，细菌、寄生虫、病毒大多会死亡。所以制作白斩鸡时，不要过于追求“皮脆肉滑”和“口感鲜嫩”，一定要保证肉鸡中心温度在70℃以上保持至少1分钟。
家庭自行宰杀活鸡时，要小心清理内脏，避免胃肠内容物污染肉体，需用清洁的水彻底清洗干净。白切鸡煮制完成后的浸透冷却环节也要使用安全清洁的水。为防止交叉污染，要使用专门的刀具、案板及容器，用完及时彻底清洗，做好厨房台面和厨具等的清洁和消毒，烹饪时也要保持个人的卫生，特别是手部卫生。
三、现吃现做、科学存放
鸡肉买回家后，若不是马上烹饪，应该放进0℃~3℃的冰箱进行冷藏。若是在没有冰箱的情况下，也可以用盐腌制鸡肉，锁住其水分。
家庭尽量现吃现做，不要做得太多，避免大量剩余，如果有剩余鸡肉要及时放在冰箱内，在室温下一般要求不要放2小时以上。再次吃剩余鸡肉之前，一定要多闻多看，确认没有异常，经过充分加热以后再吃。在冰箱储存的时候，也要生熟分开，分隔存放。
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