白癜风的早期症状 http://pf.39.net/bdfyy/bdfjc/190708/7282164.html酱油鸡又叫豉油鸡，粤菜中代表菜之一，广东有无鸡不成席之说，所以酱油鸡也是广东桌上常见的菜肴之一，其做法类似白切鸡，所不同的白切鸡是在水中烫熟，酱油鸡则是在卤汁中烫熟；酱油鸡的做法------1.取清远鸡（3斤左右）从尾部掏空肚里的鸡杂，洗净后，用葱姜汁料酒抹全身和肚子去腥；2.制备卤汁：取沙姜，大料，桂皮，草果，小茴香，丁香，豆蔻，甘草，下锅里小火炒香，然后加红曲米一起放入无纺布袋里，扎口，放入汤锅里，汤锅里加生抽，料酒，少许老抽，冰糖，小火慢煮出香味；3.将去腥后的清远鸡用钩子挂住，放入煮到80度左右的卤汁汤锅里，先烫三下定型，然后放入卤汁中浸泡（不断翻身）40分钟左右，捞出放凉后切块，摆成鸡型。4.将卤汁倒出一部分，加水勾薄芡，浇在鸡肉上面，美味即成。酱油鸡的特点：皮色红亮，肉质鲜嫩，酱香浓郁。酱油鸡的制作要点：1.最好用整鸡，有鸡皮保护，鸡肉滑嫩，鸡肉不宜变柴。2.先用葱姜汁料酒抹全身和内部，去腥。3.香料最好要先炒香，这样煮出来的卤汁香味浓郁，更能让鸡肉吸收。4.烫鸡的温度80度左右，同白切鸡差不多，让鸡肉缓慢成熟，保持肉汁，鸡肉保持滑嫩。5.要先三次提起，三次落下，鸡的体型固定下来，热量逐步进入鸡的体内，让鸡肉均匀受热，不会出现一部分熟，一部分生的情况。6.在80度水温的卤汁中浸泡40分钟后，捞起，不要立即改刀，放盘子里自然变凉，也不用跟白切鸡一样，放冰水里速冻，让鸡皮紧实变脆。7.鸡肉变凉后切块，重新摆成鸡的形状，用卤汁加水（味道稍淡一些）勾薄芡，浇在鸡肉上面，起到蘸料，增加味道的作用。总之，酱油鸡是一个流程简单，制作起来需要不少小窍门的菜肴，各家根据自己情况做一些调整，比如卤料种类，总体上大同小异，各位吃货们完全可以在家里实际做几次，体验一下粤菜简单之下的精细，过年过节露一手，让家人大饱口福哦。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇