广东有句话：无鸡不成宴，
虽然这句话说的是白切鸡，
但也证明了鸡在他们心中的地位。
白切鸡、蒸鸡、沙姜焗鸡......
各式各样的吃法都能在粤菜馆里见到，
而玫瑰豉油鸡，
这个听起来就带着花香味儿的做法，
更是每个粤菜馆的必备菜品。
玫瑰豉油鸡，顾名思义，
得有玫瑰香，还要一切就流油。
说起来容易做起来...也没那么难。
秘诀有二：
①卤汁比例
②浸泡时间
到底是道传统菜，
想吃到最正宗的版子，
还是得往老牌粤菜馆的菜单里翻。
富临轩，粤菜老字号，
已在上海开了二十余年，
有着“不做网红，只做长红”的名声在，
让富临轩烧腊部主管来教，
大抵是让人放心的。
撇开用料的大手笔，
这道玫瑰豉油鸡，
在家究竟能不能做？
“能！还不难！”
只要1比1照做，
你家的玫瑰豉油鸡也能“流油”~
食材准备：
//主食材：老杜童子鸡
//辅料：大葱姜片生抽老抽盐糖
水玫瑰露酒八角桂皮香叶
沙姜豆蔻花椒草果甘草
小淘已经把食材给大家备齐了！
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天然放养肉质鲜美
老杜食品均源自上海崇明，岛上地势平坦，土地肥沃，树林茂盛，是有名的鱼米之乡。
鸡群放养在林间，每只鸡都有充足的活动空间，更适于鸡群的自然生长，享受大自然的馈赠。
无激素无饲料无抗生素药物残留
生态放养，天然品质
一直坚持自然养殖，拒绝圈养鸡、饲料鸡！
每只鸡均是食用自家种植的绿色青菜、五谷杂粮、林间小虫等。
又因崇明岛优越的生态环境及独特的气候条件，鸡肉入口紧实，少油腻感。
为了漂亮！
以下使用整鸡做示范，
在家做，用1个鸡腿、2个鸡腿、
3个鸡腿......都可以~
制作步骤：
01
-处理食材-
切去鸡脚。
小贴士：
切去鸡脚时要在关节以下切，
防止鸡大腿收缩。
去腥：除内脏，去血水。
将切掉鸡脚、去掉内脏的鸡从里到外冲洗干净。
皮脆肉嫩的秘诀：
烧一锅开水。
烧一锅开水，把鸡（鸡腿）伸入锅内，
反复烫水至鸡皮颜色微微变黄即可。
02
-制作卤汁-
八角、桂皮、香叶、沙姜、豆蔻、花椒、草果、甘草各取1碟，放入布袋。
计量单位
以右图中的勺子大小为准
1勺
以右图中的饭碗大小为准
1碗
卤汁调制比例：
1/3碗老抽、1碗生抽、10碗水、
2勺盐、1.5勺鸡精、1勺糖、
5勺玫瑰露酒
锅内放入10段葱、2片姜、大料袋、和以上调料制成的卤汁，中火烧滚后，转入口小且深度够浸入整鸡（鸡腿）的锅中。
小贴士：
加入玫瑰露酒，豉油鸡才能有玫瑰香
在家做使用超市里能购买到的品牌即可
03
-烫熟鸡肉-
会“流油”的鸡肉，
是泡出来的。
将整鸡（鸡腿）浸入卤汁，
小火煮6分钟，关火浸泡15分钟。
浸入时要注意多次反复，排干空气
15分钟后...
捞出整鸡（鸡腿）露天放置，
表面微微风干后，刷上蜂蜜。
不许嫌麻烦！
毕竟玫瑰豉油鸡完成之后......
切盘当配菜吃也行~
做便当也可以~
豪迈地撕个流油大鸡腿吃也没什么不行！
也别嫌用料多！
偷偷告诉你~这卤汁放越久越香浓哦~
每天晚上把卤汁烧开存进冰箱，
卤汁恒久远，一锅永流传，
有了它，卤个全世界也是没问题的。
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