年夜饭的历史由来已久。《尔雅·释天》中说：“年者，禾熟之名，每穗一熟，故以岁为名。”把“年”当作收获的象征，于是大家聚在一起烧些好东西吃一顿。这种庆祝的活动也就成了年夜饭。中国之大，每个地方、每个民族的风俗都各有不同。南方和北方有着明显的差别，北方除夕夜多包饺子吃，以谐音取“更岁交子”的意思，南方除夕一般吃元宵和年糕，元宵取全家团圆美满甜蜜之意，年糕由糯米做成，以谐音取“年年高”之意。
年夜饭的菜谱，主要讲究名称吉祥如意，菜做出来不仅要色香味俱全，还需吃出好意头。对于惠东人而言也是如此，惠东人的年夜饭餐桌上必定会出现鸡、鱼、虾、炒丁、生菜等，寓意有计有谋年年有余，人丁常旺好事圆圆。可谓一道菜一个意头，你是否也记得，吃年夜饭时，每一道菜的寓意呢。
白切鸡
有计有谋
惠东有句话叫无鸡不成宴，惠东人爱吃鸡，对于鸡的做法也有很多种，而这句谚语所说的，便是白切鸡。白切鸡的做法简单，最重要的是它寓意有既有谋所以在一年一顿的年夜饭上白切鸡成了必不可少的菜式。
香芋红焖肉
红红火火
香芋红焖肉是惠东人逢年过节宴席上的必备菜肴。清香软糯的香芋，与肥瘦相间的猪肉一起炖烧，味香而不腻，肉酥而不烂香芋焖猪肉寓意着吃过的人，每天都能红红火火。
茨菰焖五花肉
人丁兴旺
年夜饭什么菜都求一个好意头，茨菰有个把儿，代表男丁，寓意“添丁”。同时茨菰也是很有个性的食物，被人戏称为嫌贫爱富菜，因为它本身有一种苦、麻的味道，只有和肉一起做才能相得益彰。沈从文先生称其“格比土豆高”，所以年夜饭又怎么能少了它呢？
清蒸鱼
年年有余
有鸡有肉，鱼也是年夜饭中必不可少的一道菜，自古鱼就是繁荣和盈余的象征，寓意着年年有余，一年赚的比一年多鱼的做法也有很多。清蒸鱼相对简单，喜欢重口味的家庭也会做成烧汁鱼，红烧鱼等。
芹菜炒鲜鱿
勤勤力力
惠东人信奉勤奋才有出路，常说勤勤力力有饭食，所以每到过年时家里的母亲都会用芹菜入，做一道清炒鱿鱼，寓意着明年一家人都勤力工作，努力学习。不过，芹菜的味道不被大多数小朋友所喜欢，而用鲜鱿炒芹菜，鲜鱿柔软，鲜甜又刚好能掩盖芹菜的味道，很受小朋友的喜爱。
白灼虾
笑哈哈
在惠东话中，虾与笑哈哈的哈发音一样，因此虾寓意者每天都哈哈笑笑哈哈！一道白灼虾、炸虾代表着对用餐者的祝福，每天都能笑口常开。
耗油生菜
生猛发财
蚝油生菜是一道惠东常见的特色菜肴，属于粤菜。用生菜及蚝油配以佐料lj加工炒制而成。该菜营养丰富，鲜嫩可口，清新润滑。在满是鱼肉的年夜饭中，蚝油生菜能消食解腻，加上生菜寓意生财，吃过之后便能财源广进，所以是年夜饭备受青睐的一道佳肴。
煎酿三宝
招财进宝
酿三宝是惠东的特色菜，通常是指将酿豆腐酿苦瓜和酿茄子做成一道菜。这道菜的特点就是苦味，豆香、茄香与肉香交融在一起风味独特，香而不腻。惠东人无论是家宴喜宴都偏爱这道菜，也寓意招财进宝。
腐竹木耳拌黄瓜
宽裕富足
腐竹是豆制品的营养冠*，谐音似“腐足”，所以也成为宴席里的一道原材料。把腐竹泡发焯水，然后与黄瓜、木耳一起凉拌，不但营养丰富，而且非常清新可口。今年来越来越重视饮食健康的惠州人，渐渐把这道菜加入年夜饭的餐桌上。
莲藕冬菇猪骨汤
年年好事
广东人哎喝汤，餐餐必备汤水，年夜饭也不例外。惠东民间每逢秋冬节日时都爱用莲藕蚝豉为汤，即寓意“年年好事”，有益养阴、健脾养心的营养功效。秋冬时节，最宜以菌菇为汤，菌类入汤又有养胃健脾益气之功。在宴请亲朋的年夜饭中，这道汤很是受欢迎。
除夕之夜，
无论相隔多远，工作多忙，
人们都希望回到自己的家中，
吃上一顿寓意着阖家团圆的年夜饭。
来源：惠州旅游
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