“喜欢是乍见之欢
热爱是久处不厌”
这不仅可以形容爱情
也可以形容我对心仪餐厅的感受
为什么在百花齐放的美食竞技场中
我愿意静下心来品尝新派粤菜
如此海纳百川的新派粤菜
是否能与广东传统的饮食文化碰撞出火花
或许这家主打高端新派粤菜的
可以给出一种答案
环境流动盛宴的风物诗
坐落于广州南丰汇四楼，保持着传统粤菜餐厅低调不张扬的风格。从大厅到吧台，都是简约利落，没有多余的装饰，宁静旷美。
不过当你踏入其中，就会发现在这里全是巧思。几簇光聚在狭长L字型料理台上，像Omakase的吧台，食客可以和chef近距离交流。
除了带上一颗等待美食的胃，什么都不需做，只要静静地享受两三个小时的厨师现场秀，便可过完心满意足的一天。
食五感和谐的本源之味
所有的铺垫，都是为了给美食以最好的衬托。
在这样静谧的环境中落座吧台，琥珀色灯光温柔落在料理台与吧台之上，接下来便是食客与主厨之间的“对话”。
的创始人，是纵横华南餐饮江湖十数年的彪哥，喜客、禄鼎记、大龙凤……与他有关的几间餐厅在广州几乎无人不知。多年的餐饮从业经验，让他对联合造食、料理创新有着自己的理解。
魏旭翔/Bill
跃·现代粤菜料理创始人、餐饮生态共创平台联合造食联合创始人、禄鼎记/大龙凤鸡煲/喜客喜宴等餐饮品牌创始投资人、广东省餐饮协会副会长、潮菜研究会副会长
的主厨Seven和他的团队，有着年轻人特有的敏锐触觉，善于捕捉食材特色与食客的饮食习惯，找到与新派粤菜的适配性与契合点，从色泽、香气、味道等方面实现对新派粤菜的表达。
陈晓东/Seven
跃·现代粤菜料理联合创始人、食研厨房首席研发总厨/世界厨王金奖、世界厨皇美食联会亚太区域理事、黑珍珠餐厅指南主厨俱乐部年轻主厨
很难想象一家餐厅居然会愿意耐心花三年时间在菜式研发，而经受住时间考验，自然也值得得到最好的褒奖。
这家斩获黑珍珠指南两钻餐厅、米其林指南餐盘奖的餐厅不仅在国内外的评比中屡获佳绩，在广州人最接地气的大众点评多个榜单也稳坐第一宝座。
私家菜单更是受到明星青睐，在我试菜的当晚，明星佟丽娅居然就在隔壁用餐。十分幸运，我们品尝着同一份舌尖上的“跃动”盛宴，度过妙不可言的美好夜晚。
01
锦绣鲍鱼烧鹅
首先为大家介绍的“王炸”新品——锦绣鲍鱼烧鹅。
俗语讲，一口鲍鱼一口金。将10头超大的南非干鲍发制好后藏于鹅腹之中，经过鹅油浸润的鲍鱼，其鲜美足以让其他山珍海味黯然失色。
*这道菜品不含在套餐内，需要另外预定，建议提前10天预定。联系方式请看文末。
切开卜卜脆的烧鹅皮，饱满的溏心鲍鱼像宝藏般呈现，经过烹制，烧鹅的包裹将鲍鱼的香味彻底挥发出来，送入口中，越嚼越软糯，这是鲍鱼食客所追求的最高境界。
烧鹅皮脆肉香，鲍鱼夹杂着一层稀薄的鹅油，丰腴却不腻。02
鱼子酱卤水鹅肝
这道鱼子酱卤水鹅肝，鱼子酱是配角，鹅肝是主角。
意大利香醋中和鹅肝的油脂感，盐分带出潮汕卤水鹅肝的醇香，搭配咸鲜的鱘鱼子酱，让鹅肝咸鲜厚重的味觉直接升级，卤水的层次更分明多样，其鲜美程度便可想而知。
在鱼子酱的咸鲜引领下，那层卤水鹅肝更是显得馥郁缠绵。料理界也有白月光与朱砂痣，这鲜烈的滋味尝过难忘。03
“疯狂的石头”
吃过最具创意的猪皮冻“疯狂的石头”惊喜现身。ChefSeven将广东的经典凉菜白云凤爪完全拆解重组，在咬开一刻，脆弹的墨鱼汁皮冻能够让口腔感受到其柔软的弹性；内馅则是去骨的凤爪，包裹着甜酸爽口的冻汁，清新解腻。
这道菜推荐用手拿起“石头”去吃，因为除味觉以外，手部触碰食材得到的温度与质感，会让食客对眼前的食物认识更为立体而多元。这一刻，这“石头”活过来了。
04
姜葱白切鸡
广东人最熟悉的姜葱白切鸡，因为最经典，想改良和创新也最难。主厨在研究这个菜的时候发现，白切鸡的最佳食用温度是在20°C左右，这个温度鸡的皮是最爽的，肉是最嫩的。
但怎么样才能实现这道佳肴的最佳食用温度呢？Seven结合了现代的烹饪手法，将传统的姜葱汁，做成了雪糕状。这简直太妙了！
所以说，灵感对于好主厨来说，是天赐的礼物，但总有些幸运儿能得到这份赏赐。
05
护国海参
这道菜的主角是护国海参。以潮汕传统名菜护国菜羹优化成汁酱，压成海底的珊瑚状，再在海参内里酿入了鲜甜的海胆和大黄鱼子，让海参的口感更为立体饱满。
带有海腥味的虾酱大胆而狂野，一秒让人感到自然海风与海水带来的熟悉感。
06
豉椒牛肉
豉椒牛肉也是广东人餐桌上的常客，是温暖的妈妈菜。Seven选择用西方牛扒的手法来承载这传统而有共鸣的味道。
先将豆豉打碎，再混入面包糠，来平衡其强烈的风味，再加入帕玛氏芝士来把所有味道串起来。这时的豉椒口味，豉香温和不抢戏，形神俱佳，跃升为国际化的粤菜风味。
07
蒸水蛋蒸水蛋是广东家庭中非常经典的一道菜。但这道菜却埋了彩蛋。
当食客吃完表面的那一层蛋羹，再向下深挖一勺，瞬间会闻到了一阵非常熟悉的香味，是那份从小吃到大的香味——香芋扣肉。
用法国薯泥的做法把我们熟悉的香芋扣肉做成芋泥埋伏在底部，避开了其传统油腻的刻板印象，绵密浓郁，滑而不腻。
酒好酒配佳肴
在跃·Yuè，菜是主角，但酒也是重头戏，特别是知名国际餐厅榜单，对酒单的要求从来不低。
这里的酒单有清酒、干邑、威士忌、红白葡萄，但只有香槟成为特别的宠儿，百搭的香槟跟粤菜味道清淡追求材料新鲜完美匹配。
唐培尼浓香槟王值得推荐，在最好的年份才会出产的它，跟“跃”的经营理念不谋而合。
忘了是谁说过的一句话，人这一生，永远要记得对爱与美的追求。很多时候，我们需要美食对心与胃的滋养。回首在吃过的每一顿饭，美味动心之余，更多的是一种发自内心的感动。能感受到主创团队的诚意，真正的好餐厅，就像别人家的孩子，远比你想象中更努力。只有这样，才能在登台之时，优雅地不费吹灰之力。跃·Yuè
现代粤菜料理
*地址
海珠区新港东路号南丰汇4楼
*营业时间
18:00-22:30
*交通方式
地铁8号线新港东站F口步行60米
*预定电话
最好提前一周预定
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