你还记得小时候的味道吗，也许随着城市发展变迁，早已消失在记忆中了吧。
如今越来越多的年轻人涌入这座城市，带来不同饮食文化同时，也悄然改变着餐饮人的方向。潮流、时尚成为主流，网红二字就是流量。
▲老方酒家
由于记忆里的味道正在慢慢消失，新杭州人甚至分不清杭州菜与杭帮菜的区别。作为美食博主，深感有必要将“老杭州”深藏心中的匠心馆子推荐给大家。
老方酒家，近四十年的好味道
杭州江鲜扛把子
复兴路上就有这样一家店，默默开了39年，装潢并不精致，甚至有点土，却被不少杭州人亲切的称作是“家的味道”，它就是“老方酒家”。
从地铁复兴路站出来，就能看见红火的门面了。
说实话，走进店内我有一瞬间恍惚，红木桌椅、热水瓶、灶前的蒸菜、晾晒的咸肉，这不是小时候外婆家的样子吗。这并不是有意为之哦，一切都刚刚好，很亲切。
有人说这家店土到掉渣，但来吃饭的可都是有头有脸的人物，门口停满豪车是常有的事，就连大明星胡兵都常派司机来店里打包一份甲鱼、江鳗、土鸡煲带回上海吃。
吃江鲜找老方，这是老杭州人特有的默契。
老方最多的时候有七家门店，因为钱塘江江鲜减少的关系就留下了这一家，后来由于门口修地铁还停业过一段时间。去年“老方酒家”重新开业的消息不胫而走，有不少老客都特地驱车赶来打牙祭。
别看老方衣着简朴，其实身家不菲，已到了退休年纪却依然闲不下来，开店也不为挣钱，这才是真正的超脱于世俗之外吧！
他总是亲和力满满地招呼着客人，还时不时提醒道“够吃了，不够再点好了。”
甲鱼、江鳗、汪刺鱼、鲈鱼、黄鳝…都是钱塘江野生的，用的是老底子萧绍做法，吃的就是一个鲜嫩。
几十年如一日对食材的坚持，才能餐饮的长久之道。
看我年纪不大，老方特地捞出一只甲鱼给我科普，“野生甲鱼嘴吧里是红色的，用手拉着后腿，甲鱼会像拉单杠一样来回伸缩，而且野生甲鱼脖子特别长。”
↑老方家的甲鱼会“拉单杠”
老底子蒸菜，应季下饭
三十年前的味道
当然，若是只写江鲜怕是要被人说是老生常谈了。
上一次被朋友拉去“老方酒家”其实是为了蒸菜，其貌不扬的蒸菜再一次惊艳了我。老方说，这是杭州人三十年前饭桌上的家常菜，很多菜已经吃不太到了。
土鸡煲
整只蒸鸡只要68元，良心满满。这是桐庐高山的走地鸡，是老方自己买鸡蛋请当地村民养的，所以成本会低很多。
杀净后的鸡要放在黄酒里腌制7-8小时，进高压锅一锅一蒸。端上桌，鸡汤里还带着酒香，扒拉着鸡腿真像回到了小时候。
鲞蒸黄鳝
这是一道地道的老杭州菜，很多年轻人都没吃过。都说“端午黄鳝赛人参”，这个时候的黄鳝还没有性成熟，营养价值高。不用添加调味品，只需用绍兴古法三晒三焖的而成的鲞入味，别有一番滋味。
六月黄
“忙归忙，勿忘六月黄”。这是江浙一带的食客们都谙熟于心的一句顺口溜。六月黄体型虽不如大闸蟹庞大，但在风味上丝毫不输大闸蟹。将其与肉饼一起蒸，蟹黄完全渗进鲜嫩的肉饼中，肉质鲜美丰盈，可谓是当季最鲜。
虾滑蒸肉饼
老方打趣道，“吃上这道菜，当年在上海滩可算小资生活哩！”用的是乌龙虾，个大肉肥，虾肉与猪肉恰到好处的配比让这道菜，滑嫩之余还油而不腻。
咸肉蒸鞭笋
杭州以笋为特色，一年四季都有笋，春笋、鞭笋（夏秋）、冬笋……去年冬至腌制的咸肉配上夏至新鲜鞭笋，简直是神仙搭配。鞭笋是竹鞭的前端部分，去壳后能吃的只有前面一半，也是时下精贵的食材。
鲞蒸茄子
这是老杭州人夏天的下饭菜。先将鲞与肉一起蒸熟，然后与切好的茄子一起，再次上锅蒸数分钟，加适量盐，拌匀即可。茄子软烂，又吸收了鲞的咸鲜和菜籽油的清香，风味独特。
臭豆腐蒸鱼头
鱼最健康的吃法之一就是蒸着吃，因为蒸鱼能够最大限度的保持鱼的鲜味和营养。用臭豆腐搭配野生江鲈鱼去腥气是老方的秘诀，加以剁椒点缀，口感变得有层次，简直就是下饭神器。
作为诞生时间较早的烹饪方法，坊间有“无菜不蒸”的说法，蒸能能最大程度保住食物的味、形和营养，得益于油、盐的少量使用，特别适合“三高”人群和亚健康人群。
其实老杭州人一直有吃蒸菜的传统，一口菜一口饭，不知不觉，就爱上了这个味道。
若你还在抱怨杭州是美食荒漠，真该来“老方酒家”尝尝地道的杭州味道，与老方唠唠家常，定会不虚此行。
商家信息
/老方酒家/