广东可以说是非常会吃的一座城市，广东人也是真正的把吃这件事情发挥到了一定的境界的人。在广东也有很多知名的菜，比如说白切鸡，这是去广东旅游的人必须要品尝的一道菜。
其实白切鸡不仅可以去广东吃，而且也可以选择自己在家里面做。不过说到白切鸡，有些人说自己在家里面做出来的白切鸡并不是特别好吃，口感太老，这是为什么呢？因为我们没有掌握做白切鸡的技巧，所以做不出美味的白切鸡，下面就来给大家分享几个技巧，做白切鸡时，不要直接下锅煮，用上三个诀窍，白切鸡鲜嫩可口。
第一个技巧浸鸡。很多人可能在这第一个步骤就做错了，直接把鸡放在开水里面浸泡，其实这样的做法是错误的。一般锅里面烧热水以后还要再准备一盆凉水，用手提着三黄鸡的鸡脚，把身子整个浸泡在开水里面，大概只需要浸泡五秒钟的时间就立即把三黄鸡拿出来放在冷水里面浸泡五秒，然后再重新放入热水里面浸泡五秒，再放入冷水中浸泡，这样重复三次左右。
提示:这样做的目的主要就是为了能够让鸡的表皮有一种酥脆的感觉，有一些人直接把三黄鸡放在热水里浸泡，当然不能达到鸡皮酥脆的效果。
第二个技巧煮鸡。进入煮三黄鸡这个步骤以后就应该要在锅里面加入足够的清水，等到锅里面的水烧开了以后立马加入一点凉水进去，让锅里面的水温度大概保持在95度左右，之后再把三黄鸡放进去，用小火慢慢煮，大概只需要煮10分钟的时间就可以了。
提示:在煮三黄鸡的过程当中要切记一定不能够让锅里面的水再次沸腾起来，只要锅里面的水有沸腾的趋势就应该要再加入一点凉水，让锅里面的水冷却一会儿。用这种沸而不腾的水煮出来的三黄鸡才真正达到了鲜嫩的目的。
第三个技巧冷水浸泡。三黄鸡煮好了以后要把火关掉，放在水里面焖半个小时左右。时间到了以后需要把三黄鸡放在冷水里面浸泡20分钟时间，这样做是为了能让三黄鸡迅速冷却下来，也就能让三黄鸡的表皮收紧，吃起来也就更鲜嫩了。
现在知道自己在家里面应该要怎么做白切鸡了吗？做白切鸡时，切记不要直接下锅煮，掌握这三个技巧以后自己做出来的白切鸡才鲜嫩可口，味道不比饭店的差。
另外提示一下，鸡煮好了以后还可以在表皮刷上一层芝麻油，不仅让味道更香，而且也会让表皮颜色看上去更加鲜亮，让人更有食欲。
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