白切鸡是广东地区的传统名菜，简约却不简单。有人把白切鸡称为广东“世俗的名片”，虽然广东的食材繁多，各类美食不胜枚举，但不怎么起眼的白切鸡，却是和日常饮食最息息相关，最有烟火气的那种。
不少人认为“白切”的意思就是下水煮，这样理解可是不对的，白切鸡绝对不能煮熟，否则就是炖鸡了。一个关键点就是“浸”，严格控制火候，在刚刚开锅的水中将整鸡“浸泡”熟，让鸡肉中的鲜味最大程度地保留下来，而不是溶解到水中，烹饪的过程中，还要学会一个“三浸三出”的小技巧，可以让鸡肉皮脆肉滑，鲜香味美。
白切鸡所用食材：三黄鸡、生姜、小葱、黄酒。
需要道经典菜谱、多种小吃和道酱料配方的，