一筷子敬远道而来的深井烧鹅，
一筷子敬甜咸缠绕的灵魂烧腊，
消失数月的这只深井烧鹅，
我终于又在合肥街头找到了！
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“失而复得”的广东烧腊小店
消失数月重出江湖，没变！
北有北京烤鸭，南有广东烧鹅，在广东，没有一只黑棕鹅能游出清远，最后只能体面的上桌。
起初是受小时候爱看的TVB影响，每逢喜事主角都会去烧腊店带份下庄（烧鹅的下半部分，带腿）加餐，这顿饭才体面又有人情。
但在合肥，烧腊一般只能在茶餐厅或粤菜店点的到，还都不是滋味，实在是有心没口福，不过去年朋友带我吃了福记后，一直念念不忘。
（ps：福记烧鹅以前在新华学府那，不是粤菜，就是普普通通的烧腊小店，但够正宗！）
后来那边整顿可惜了，不过最近听小道消息说福记又重出江湖，还开在我们公司后面，二话不说“顶风作案”。
精瘦老板依然健谈，比去年精神很多，开店的原因很简单，“好吃，爱吃，吃不到！”就花重金把师傅和手艺从广东请来了！
听说很多老客开车摸着来吃，包括我！装修依然低调简单，只是店面扩大了些，还是一如既往的难找。
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有我绕不过的广式烧鹅
一碗腊味饭，一段小情愫
广式烧鹅
以透明玻璃窗为界限，广东师傅在里面筑起自己的小天地，天地间的各种烧腊，偏爱烧鹅。
清远黑棕鹅养殖场直供
这烧鹅要想地道好吃，原料和工艺缺一不可。不用说，广东烧鹅首选清远市的黑棕鹅，皮厚肉嫩，价值也不菲，成本要上百块。
（PS：之前为降低成本，老板找遍了安徽有名的鹅，也养过一批鹅，始终不对味，最后选择高价购入黑棕鹅。）
好鹅还不行，还要会做。一直用传统手工做法烧鹅，繁琐工艺在十几年厨龄的广东师傅手上却游刃有余。
一般来说，一只烧鹅过完整个制作程序，居然要等上快2天才能吃到！所以能吃上，不预定的话就要凭运气了。
做一只有料的烧鹅深井烧鹅讲究酱汁，每个师傅都有自己的秘制酱汁，把各种香料酱汁塞进烧鹅肚里烤，可以让酱汁的香味渗透进每一丝纹理中。
需要打气的烧鹅缝肚打气过滚水过皮水烧之前要给它打气让皮肉分离，再过滚水，让鹅皮组织张开更好的吸收，烤的时候皮会更脆、肉烧的更均匀。
要等24小时才能出炉挂完皮水（柠檬、麦芽糖、醋做成的果醋汁）的烧鹅要自然风干15小时，让酱汁吸收充分、皮色也更好看，最后就是在烤炉中旋转烧制55分钟。
放鹅肚中的卤汁浇上最后一步放汁，鹅肚内的卤汁部分被吸收，部分放出来浇在鹅肉上，会更香！
趁热吃，是对这远道而来的烧鹅最大的尊重。
厚厚的香脆鹅皮之下覆盖着鹅肉和骨头，鹅肉并不肥，因此将腻感降低了几分，极大凸显了烧鹅皮的香脆。
①蘸酸梅酱
②蘸秘制辣酱
我偏爱酸梅酱，但是在广东，深井烧鹅是不用蘸酸梅酱的，是用鹅肚里的酱汁添味，有肉汁和秘制酱汁混在一起，口感清新不油腻。
烧鹅的酥皮很香，但肉汁很丰富，这就是广式烧鹅的神奇之处。
烧鹅拼叉烧饭
27元（小）/32元（大）
炭烧不仅鹅烧得透，还能把鹅汁脂肪迫渗进肉，令肉质更滑更润，要配上一份饭，把鹅汁拌进饭里，每吃一口都是鹅肉与油香满满。
叉烧
相比深井烧鹅，我更喜欢吃他们家的叉烧。精选肥瘦相间的五花肉，先腌后烤。
合肥人的口味比起广东人来说，普遍更重口，所以就要有改良版。
味道要降糖一点，但又不能失去了广东本地的特色，这个度其实蛮难把握的。根据老客的回头率来看，老板这一点是做到了。
焦糖似琥珀般明亮的叉烧，肥肉香口，瘦肉不柴不干，恰到好处，就是空口吃多了会腻，不过来份鹅汁饭就完美了！
叉烧
还有烧肉，最正宗的还要去澳门，蘸白砂糖的那种！
如果说叉烧讲究腌制工艺和配方，那么同样精选五花肉的烧肉，讲究的是烤制时间和温度，需要大火起酥。
把最外层烤黑的皮刮下来保留的这层酥皮，是整块烧肉的灵魂，绝了。
白切鸡、盐焗鸡
①白切鸡
②盐焗鸡
广东人对于吃食讲究原汁原味，佐以简单的蘸水足以，即便这样也能把鸡也做出很多种味道。
值得一说的是这白切鸡，在广东如果骨头不带血，广东人可能就买单走人了，在合肥老板遇到大多是吐槽菜不熟，要退回的~
粤菜中“鸡吃生，鸭吃熟”，正宗的白切鸡是刚熟不烂，火候达到肉熟还不入骨的极致嫩感。
除此之外，还要讲究是浇上的沙姜蓉，去渗入鸡肉的细枝末节。
吃不惯姜味的我尝一口鸡皮的清脆，鸡肉的香甜，嫩滑在口中炸开，除了看不惯沾红的骨头，但和老板说的一样，一口就爱上！
隆江猪脚饭
搬到颖上路这，老板还出了以前店里没有的新品：隆江猪脚饭，有幸吃上了，不是我想象中的猪蹄，而是蹄髈！
因为工艺繁琐，现在只能供应上快餐饭，不单卖。
猪脚肉胶质感满满，味道没有烧腊重，药材味上头，和合肥这边的猪脚饭大相径庭！
一般来吃的人，都是一人食走快餐，各种烧腊都可以做，还能加钱双拼！贴心的老板，搭配的生菜都是高汤煮出来的。
在寒冷的合肥，再来一份老火汤（盅汤），浓香暖人的热乎劲儿，就多了抵御寒冬的气力。
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在广东一口认准的美味
原汁原味搬回合肥，吃货精神！
俗话说：武林有秘笈，美味藏陋巷。
这个世界上最不会说谎的是味觉，最执着的是吃货。吃了对胃的小店突然消失了，就像失去了全世界，不过还好，我又找到了。
听说颖上路没什么好吃的，但自从烧鹅来了，集精华于一处，以一当十。
说到底，吃真是一件神奇的事，味蕾可以缩短现实中的距离，没想到这家店让我与心中的广东更近了一步。
门面招牌红底白字，简单清晰，哪怕第一次觅食也可以找到。不过不知道的话，简单到根本发现不了！
老板说，美食就是一种文化，享受美食的时候，可以找到很多美好的回忆。晚上忙完了，他也会到处吃一吃。
吃货不易，老板主动给大家提供了一点体验福利，想把自己喜欢的广东美味分享给家乡更多的人。
桐宝提示·上午10：30第一批烧鹅会出炉，下午4:30左右第二批烧鹅会出炉，刚出炉口感最佳，可提前客服预定；
·所有菜品里我最喜欢叉烧，烧鹅，白切鸡（白切鸡带血是正常的），吃不惯广式蘸料的可以问老板要普通的；
·可以按例卖，也可以按份卖，按例可以挑选部位；
·罍+村鼓楼店（粤享食记）因为店铺局限，只售卖烧鹅、烧肉、叉烧3种烧腊。
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