跟大家分享的是一道白切鸡的美味做法。在广东，很多人在吃肉的时候，都喜欢用来煲汤，或者是做一些偏甜口味的美味，就比如叉烧，还有一些汤类，以及一些比较清淡的美食。就比如今天小编要和大家分享的一道白切鸡，它也是粤菜的代表作之一。
今天小编要和大家分享的这道白切鸡，就是一道地道的广东口味美食，它也叫做“白斩鸡”。吃过广东菜的朋友，应该对粤菜都稍有了解，粤菜讲究的就是“鲜，嫩和原汁原味”。
而白切鸡，正是一道广东人喜爱的一道清淡美食。这道美食看起来似乎没什么味道，颜色比较寡淡，实际上吃起来，味道却非常鲜嫩，既保留了鸡肉的鲜美，还去掉了鸡肉的腥味，煮出来的白切鸡不老不柴，不硬不干。
白切鸡虽然好吃，但是也要看怎么做，如果不懂做法，直接下锅煮的话，很多细节就掌握不了了，煮出来的白切鸡，口感肯定不好。做白切鸡时，只要做好这三个步骤，鸡肉鲜嫩不柴，越吃越嫩鲜味足！
小编这就给大家分享一下，这道清淡细嫩，鲜美不柴，原汁原味的美味白切鸡做法！
自制白切鸡的做法步骤：
第一步：
做白切鸡，首先咱们要做的，就是选好食材，做白切鸡的时候，要选择大小适中，不要太大的清远鸡，或者是三黄鸡，这两种鸡的鸡肉口感好，而且鲜味足，最适合做白切鸡。把鸡肉处理好，去掉里面的内脏还有鸡爪之类的，也可以在买鸡的时候叫老板处理好。然后再准备一些香葱，少许生姜切片，以及一点点大蒜切成蒜蓉备用。
第二步：
做白切鸡的第二个要点，就是煮白切鸡的技巧。锅里加入适量的清水，冷水把白切鸡下锅，然后放一段香葱，香葱打成结然后放进去，再放一点姜片，放一点料酒，用来去腥提鲜。煮的时候，火不要太大，中火把水煮开，然后再煮3分钟左右。然后就可以关火了，关火之后，别急着捞出来，还需要让鸡在锅里焖15分钟左右，这样可以使鸡肉更嫩不柴。
第三步：
想要白切鸡口感好的关键来了，咱们在炖鸡肉的时候，就可以准备一盆冰水了，里面加一些冰块，放一点冷水。然后把焖好的鸡肉捞出来放在冰水里浸泡十分钟左右。这样可以使鸡皮和鸡肉吃起来更有口感，还能锁住水分，保留鲜味，提升鸡皮和肉的口味和鲜味。鸡肉泡好冷却之后，在鸡皮上面刷上少许芝麻香油，然后切成块，就可以装盘了。
最后的一步，就是调制白切鸡的调味料了，这个可以按照个人口味来调节，喜欢吃辣的朋友可以搭配一些蒜蓉辣椒油，以及少许生抽来调味。如果喜欢吃清淡一点的，可以准备一些生姜，把生姜擦成细丝，然后搭配一些蒜蓉，撒上一点葱花搅拌在一起，调味料只需要少许食盐和就可以了，也可以放一点点鸡精或者味精来提鲜哈。
以上这道自制白切鸡，大家都学会了吗？