胡师傅在8年前，听朋友讲了一个笑话，当时一群人在广州吃宵夜时，点了一盘白切鸡，当白切鸡端上桌后，看着鸡骨头还在流血，就问老板：“这鸡都没煮熟怎么吃”，老板很严肃的说，白切鸡就是这样的。朋友说，我们要吃熟的，在我们再三说服下，老板很不情愿的又帮我们煮了一下，可吃的时候，发现肉质有点柴，不是特别好吃。回家后，查阅了相关白切鸡的资料，才知道当时自己是多么可笑。
朋友去的那家酒店吃的白切鸡肯定是正宗的。可在生活中，还有很多人都会将白切鸡煮柴，导致白切鸡很难吃，今天胡师傅为大家请到了我的好朋友刘大厨，刘大厨在广州做了多年的厨师长，对于白切鸡的做法有自己的理解，今天就帮大家破解白切鸡煮老的问题，只要大家按照刘大厨的方法去做白切鸡，保证大家做的白切鸡又香又嫩。白切鸡一煮就老？原来错在这里，粤菜大厨帮您破解，保证又香又嫩。
食材：半年鸡1只、生姜25克、白酒8ml、香葱20克、白胡椒2克、姜蓉30克、生抽10ml、鸡油10克、生抽适量。
做法：
1.先将鸡处理干净，然后将姜蓉、香葱末10克、鸡油、白胡椒、生抽混合在一起，就做成白切鸡的蘸料了。
2.锅中放入适量的水，水烧开后，放入香葱10克、生姜25克、白酒8ml，然后放入鸡，煮30秒后将鸡提起来，浸泡在冰水中30秒，然后在放入锅中煮30秒，再提起来过冰水，重复此步骤3次即可进行下一步。
3.3次后，继续将锅中水煮开，然后将鸡放入到水中，接着改文火煮18-22分钟，一直保持锅中的水沸而不腾，20分钟后，将鸡提出来，放入到冰水中浸泡10分钟，切成小块，即可食用。
做白切鸡的3大诀窍：
1.做白切鸡时，鸡放入水中后，需要三提三浸，这样可以使鸡定性，而且还能使鸡肉吃着更香更嫩，很多人做白切鸡时，都会缺少这1步，导致鸡肉不吃不鲜嫩。
2.煮白切鸡时，一定要一直保持锅中水沸而不腾，这样可以使煮出来的鸡肉非常鲜嫩。这一步也很关键，可以使鸡肉不发柴。
3.煮好的白切鸡，需要过在冰水中浸泡10分钟，这样可以使鸡肉紧绷，使鸡肉和皮吃着更加有劲道。
白切鸡一煮就老？原来错在这里，粤菜大厨帮您破解，保证又香又嫩。以后我们做白切鸡时，一定要三提三浸，而且煮鸡的时候，还要保持锅中的水沸而不腾，大概煮20分钟即可捞出来，捞出来立马过冷水。只有这样做，才能将白切鸡做到又香又嫩。白切鸡的蘸料有很多种做法，大家根据自己自己的口味去调节即可，喜欢吃沙姜的，可以用沙姜代替生姜。
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