大厨教你广州正宗姜葱鸡两种家庭做法, [复制链接]

姜葱鸡是广东的一道名菜，属于中国八大菜系之中的粤菜。姜葱鸡是广州最古老的茶楼之一陶陶居的招牌名菜，深受食家推崇。姜葱鸡在白切鸡的基础上，添加姜茸、葱丝、生抽、白糖、上汤等辅料，使其既保持鲜活肥鸡的原味，又有浓郁馨香的美，味道堪称一绝。

主料：土鸡1只

辅料：姜，葱，八角，香叶，黄酒，盐，油，鸡精粉，白糖，生抽

做法（一）

1、姜去皮剁姜蓉，葱切碎，鸡清洗干净沥干水分

2、碗中放入姜蓉、葱花，加适量盐搅拌均匀

3、把姜蓉、葱花均匀地抹在鸡身内外，再往鸡身表面均匀抹上花生油腌制2小时以上

4、把腌制好的鸡放在蒸锅里，水烧开后转中火蒸20到30分钟

5、鸡蒸熟后关火后过几分钟再取出来

6、鸡砍成块摆盘，把蒸鸡留下的鸡汁、葱、姜一起淋在鸡肉上即可

做法（二）

1、姜切片和剁姜蓉，葱打结和切葱花（姜蓉和葱花都尽量切多一点）

2、鸡处理好清洗干净，沥干水分

3、锅中放没过鸡身的水烧开，把鸡放下去烫三秒捞出来过廊水，这过程重复三次

4、再把鸡放入锅中，接着放入姜片，葱结，八角，香叶，适量黄酒、白糖

5、水烧开后转小火，煮20到30分钟

6、鸡熟后取出来过冷水，然后把鸡砍成均匀小块摆盘

7、开锅烧油放入姜蓉扁出香味，再放入葱花，适量盐、生抽、鸡精粉翻炒均匀制成姜葱料

8、把姜葱料均匀淋在鸡肉上即可

注意事项：姜蓉，葱花一定要多一点，在后面做姜葱料的时候，要尽量让每一块鸡肉都淋上。在煮的过程中不要让水沸腾的好厉害，要保持中小火，不然鸡肉不光滑。