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38万化州人每天必吃的香油鸡做法,这鲜 [复制链接]

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鸡肉怎么做会更加的香滑鲜嫩呢?鸡肉的上百种吃饭,今天我推荐你吃广东化州香油鸡!

朋友们,大家好呀,今天我又来教大家制作美食啦!最近几天,夏天的感觉是越来越浓烈了,这很长的一段时间都沉溺在食欲不佳中难以自救,昨天呢刚好下了一场雨,今天天气清爽宜人不冷不热,但更让我意外的是今天食欲突然变好了,而且特别的想吃鸡肉,那滑嫩的感觉,一瞬间老想吃了,今天呢也正好周末,在家认真研究美食的我,来一道绝对香滑绝对鲜嫩的香油鸡来吃吃吧,大家有兴趣可以一起动手学习制作哦!

这香油鸡是广东化州非常有名的一道菜式,也是广粤地区鸡肉做法中比较知名的一种,也是非常受欢迎的一种吃饭,做好的香油鸡十里飘香,那肉质鲜嫩的如此纯粹,那味道鲜香的如此迷人,让作为一个吃过炖炸烤煮各种烹饪方法的鸡肉的我,也对这道香油鸡叹为观止!

香油鸡最精髓的地方,是用到的香油,当然鲜嫩的口感是要烹饪出来的,但就光那个味道也是圈了无数粉丝的,做好的香油鸡,就算放置一两天,闻起来还是鲜香无比的哦。

制作香油鸡的香油不是简单的香油,它其实是运用多种药材及调理共同作用从而得到的一种香,而也正式这个香油,才让它成为广东名菜中地位不可撼动的一道经典哦,这也正式为什么如此爱吃鸡肉并且还把鸡肉吃出花样的广东人,为什么长年累月钟爱它的原因。

制作香油鸡的香油如果熬制出来,其实不仅仅可以制作好吃的香油鸡,还可以运用到其他很多地方哦,比如拌个凉菜,比如做个蘸料,都是非常不错的,可以说是万能香油哦,那我今天教大家制作这道香油鸡,我们就从香油鸡最核心的地方熬制香油开始说吧,毕竟核心的东西是很重要的哦!

熬制香油,香油鸡独有的特色味道来源哦!

需要的食材有:

新鲜葱白10克、老姜10克、香菜头10克、蒜蓉10克、丁香0.5克、桂皮1克、陈皮1克、川芎1克、白芷1克、八角1克、草果2个、小茴香1克、麻油3克、生抽少许、食用盐少许、食用油克

开始制作:

1.所有的中药材和干香料我们稍微处理一下,把整个的拍开然后用热水浸泡一下,这样祛除一下杂质和灰尘,这样不仅能清洗香料,而且能减轻香料中的苦涩味哦,泡大概30分钟左右,我们捞出控干水备用即可。

2.葱白切成小段状、生姜切成末、香菜头切成小段状,然后起锅烧热(如果家里有砂锅的话,可以用砂锅来熬这个油,砂锅慢熬出来的香味会更加浓郁哦)

3.锅烧热后,我们加入准备好的克食用油(直接用家里的食用油就可以了)然后慢慢把油烧至5成热左右我们下入新鲜的葱姜蒜和处理好的干香料,保持小火慢慢熬香,这个熬制的时间没有标准,锅里的香料大概熬制微微枯黄就可以(最好是小火,避免熬糊味道不纯,另外熬的时间可以久一些,这样可以把让香味更醇厚融合哦)

4.等锅中的香料熬制枯黄后,我们可以先把香料渣捞出来,捞出来放在一边,然后我们转中火,然后加入少许的食用盐和生抽、麻油等调味料,翻拌均匀后熬煮一下即可关火。

熬制要点:熬制香油鸡一定要特别注意时间,熬制这个香油鸡所用到的食材都是日常生活中我们常见的,也没有什么秘制的料,但要想让人着迷的醇香味道,那一定要下一些耐心,时刻把控着火,不能着急哦!

鸡肉烹饪,香油鸡滑嫩的秘诀来自一丝不苟的制作工艺

制作香油鸡,不仅要香,而且鸡肉也一定要够滑嫩够鲜美,所以,鸡肉的处理和烹饪是一定不能马虎的的哦,每一个步骤都不可或缺,每一个食材都要精心挑选!

食材准备:

腌料食材:姜末50克、料酒适量

烹饪食材:清远鸡一只、生姜25克、草果1个、沙姜2.5克、陈皮1.5克、桂皮2克、香叶0.5克、食用盐25克、味精15克、水适量

买回来的清远鸡(清远鸡在广粤地区是很有名的哦,皮爽骨软,肉质细嫩,很有名的,也是做白切鸡比较常见的哦),祛除内脏及脖子和头,然后冲洗干净,买回来的鸡肉血腥味会比较重,所以建议多冲洗几次,最好是用清水浸泡1个小时,直到没有明显的血水,这样能减轻血腥味哦。鸡肉清洗干净,我们整只鸡进行腌制,腌制的方法也比较简单,我们用少许的姜末和料酒,然后用手以按摩的方式,把整只鸡涂抹均匀即可,涂抹好大概腌制2小时左右就可以了。腌制好的鸡肉,虽然从外表看起来变化不大,但经过腌制之后,鸡肉其实是有变化的话,不仅没有腥味,而且肉质也会更加的鲜嫩哦。4.鸡肉腌制好后,我们开始来烹饪鸡肉,鸡肉一定要烹饪好,这样才能吃到那种滑嫩滑嫩的肉质和口感哦鸡肉开始腌制的时候,我们就来熬一个烹饪鸡的白卤水,取汤桶,加入适量的清水,大火煮开,水煮开后,生姜拍碎加入开水中,然后加入食用盐、味精,搅拌均匀,最后加入草果、沙姜等香料,大火沸煮5分钟后转中小火慢熬30分钟既得煮鸡底汤。卤水制作好之后呢,鸡肉大概也腌制好了,我们把腌制好的鸡肉放入白卤水中,沸煮5分钟后转中小火煮35分钟左右即可。(鸡肉不要煮得太老,所以不一定要35分钟,我们在煮制的过程中,可以检查鸡肉的熟度)鸡肉煮好之后,我们把鸡肉拿出来,记得拿出来之后不要平放在盆里面或者是砧板上,我们可以将煮好的鸡挂起来,这样不仅水分可以沥干,而且鸡肉的肉质也不会影响哦。鸡肉控干水后,哦们可以取下来,然后切成小块,摆盘好后在表面上直接淋入我们熬好的香油,撒上些熟的白芝麻就可以开吃啦!

烹饪真的是一件非常幸福的事,不仅能让人感觉到快乐,而且能让人发现生活中更多的美,也让我们更加的了解我国博大精深的美食文化,香油鸡发展到现在,虽然是一道家家户户都随时能吃上的家常菜式,但是在化州地区,香油鸡不仅仅是一道菜,更是化州发展的历史见证,更是一种情怀和生活的态度!

好了朋友们,今天这道广州名菜香油鸡我就教大家到这里啦,所用到的食材配料都比较详细,如果大家有兴趣可以学习制作起来哦,虽然鸡肉怎么烹饪都好吃,但除了日常的煎炸炖煮,我们偶尔试试新鲜的吃法也是不错的哦!如果大家想要学习更多美食和小吃技术,可以

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