近期广州人的身体状况：喉咙不舒服。
本来春夏之交就容易喉咙干痒，又赶上天天捅核酸，更是吃不消。
身体发出警告，滋润水必须赶紧安排！
祭出每年换季时，我妈妈必做的润喉补水神器——木瓜浸鸡。
木瓜浸鸡，是广东妈妈们拿手的快手汤水。
和老火靓汤不同，食材简单，无需配复杂的药材或香料，也不需要长时间煲煮，半小时左右搞定。
但汤底清甜滋润，汤料嫩滑可口，一碗下肚，从喉咙到胃里的火都抚平。
秘诀，源自菜名中的“浸”。
“浸”是粤菜常见烹饪手法，简单理解就是，先烫熟食材表皮，再关火焖盖，用水的余温浸食材的内里。
其中经典代表当属白切鸡，浸出来的鸡肉，皮爽肉嫩味鲜，最能保留鸡原本的风味。
当然，粤厨们还把它应用到鱼肉、牛肉、海鲜、时蔬上。
浸的介质也不局限于清水、卤水，还可以是药膳、椰汁、牛奶、米汤或玉米汁。
比如我之前教你们的养胃汤水，米汤浸时蔬，用的就是米汤。
木瓜用来浸鸡，也算是广东人的共识了。
木瓜富含多种氨基酸和维生素C，好吃不上火，还养颜滋润，拿来做汤很是鲜甜。
加上木瓜中含有木瓜蛋白酶，和鸡肉一起加热时会水解鸡肉蛋白，还能让鸡肉更加嫩滑。
为了让汤底更加鲜甜，鸡会先行斩块，后续浸煮时才能完美吸收药材或瓜果的香气。
我用的是清远鸡，皮薄肉嫩，煮出来的汤色比较清澈。
你们也可以用胡须鸡、文昌鸡，直接用鸡翅、鸡腿来做也行。
至于木瓜，用的是常见的番木瓜。
七八成熟最佳，甜度软硬度适中，后续浸煮中也不会化掉浊了汤底。
我还加了白贝和芦荟，海、陆、空的食材都齐了，想不好吃都难~
芦荟清热泻火，拿来煲汤对润喉也有作用。
芦荟的品种很多，但能食用的不多，认准库拉索芦荟，要是没有也可以不加。
这菜搁外面能卖88元，咱们在家只花1/3的钱就能复刻，还不赶紧学起来~
-木瓜白贝浸鸡-
[食材]
清远鸡/湛江鸡半只白贝1斤木瓜1个盐1大勺土豆淀粉1小勺花生油1大勺白胡椒粉1小勺姜3-5片大红枣2颗新鲜食用芦荟1叶
[食谱]
1.切好洗净的鸡块，加盐、白胡椒、花生油、土豆淀粉搅拌均匀，腌制半小时
2.白贝提前加水、花生油、盐，静置1小时吐沙，冲洗2-3遍
时间充裕的话可以提前一晚用盐水浸泡吐沙
3.木瓜削皮后去籽切块、红枣剪肉备用，新鲜芦荟切段削去倒刺，去掉表皮后切成长块
4.先用清水洗去芦荟表面的粘液，锅中烧水加盐，放入芦荟焯水去除苦涩味，煮到微微泛白后捞出备用
5.锅中冷水放入姜片、红枣、木瓜中火焖煮10分钟
6.放入鸡块、芦荟和白贝沸腾后，关火浸泡10-15分钟，时间可根据鸡的大小调整
7.出锅前撒上薄盐调味即可
金黄艳丽的木瓜卧在锅里，自带blingbling的特效，谁能说它不是神仙水呢~
稍加调味，立马装好满当当的一锅，连同炒饭、凉菜一起上桌。
白贝、鸡肉的鲜味和木瓜、芦荟的甜味，在浸煮时释放至汤里。
清澈的汤水滑入喉咙，鲜甜清醇，又在舌尖漾出撩人的滋味。
鸡肉嫩滑，丝丝纹理中沾染了木瓜的香甜，吃起来一点也不腻口。
木瓜煮得甜软，芦荟依旧爽滑，白贝是鲜爽，每一样食材都尝个遍，才不辜负这碗滋润汤水啊~
我还额外用芦荟做了个小甜点，在桂花蜜的浸染下，更显晶莹剔透。
做法很简单，芦荟去皮切长条，清洗后焯个盐水，煮至微微泛白后捞出，淋上桂花蜜即可。
这一碟，女生都无法抗拒吧~
吃完滋润一餐，下午又要出门去做个核酸了。
希望疫情早日结束，我们都能做想做的事，去想去的地方。
