白癜风治疗方法最好 https://m.39.net/baidianfeng/a_4202013.html本文转自百家号作者乐鱼爱美食推荐语：毕竟鸡肉的做法有很多，我们已经尝过很多了，但是海南鸡饭特有的蘸料却不是每种都有的
海南鸡饭算是一种比较出名的地方特色美食，很多外地的饭店也开始有这道菜了。很多人都觉得海南鸡饭肯定是在鸡的处理和做法上有很不同的地方，所以才能成为特色，比较出名。不过从《风味人间》对海南鸡饭的介绍中我们可以发现，要做好海南鸡饭，重点并不在鸡的做法上面，而是这2样东西，做好之后让人口水直流。
《风味人间》中做海南鸡饭时对鸡肉的处理和白切鸡类似。先是用葱、姜、盐等调料把鸡腌好，然后下锅煮，煮到8成熟，鸡皮变黄的时候捞出，切好备用即可。然后将煮鸡用的鸡汤放到电饭锅中蒸米饭，蒸出来的米饭就会有一种浓浓的鸡肉香味。鸡和饭都做好了，看起来这道海南鸡饭就完成了，其实，还有最重要的一步，做好这2样才能让人口水直流。
这2样就是海南鸡饭的蘸料，《风味人间》中仔细介绍了这2样蘸料的做法。第一种蘸料，用生姜制作。把生姜切成片，放进料理机打碎成泥，加一点盐放进碗里，浇上滚烫的芝麻油和鸡油，香气扑鼻，辛辣十足。第2种蘸料则是用太古椒、朝天椒、蒜混合，一起打碎成泥，加上鲜榨酸柑汁和鸡汤调和制成。做好这2样蘸料，海南鸡饭才真正让人口水直流。
如果没有这2样独特的蘸料，海南鸡饭估计只能叫白切鸡饭，就只算是白切鸡配上米饭，一点特色也没有了。有网友说，看到热芝麻油浇到姜末上面的时候，配上《风味人间》的解说，真的是口水直接留下来了，鸡肉已经让人忘记了，我只想尝一尝这份蘸料。还有网友说，怪不得海南鸡饭的鸡看起来没什么特色但还挺有名的，原来这2样蘸料才是精髓。
平时我们说话做事总被要求有重点，其实在美食的做法上面也是一样。有很多美食虽然每一步都需要精心制作，但是会有一个重点一定要做好，不然就不会成为特色，或者不会正宗。所以说对海南鸡饭来说，重点就是在蘸料上面。蘸料做好了，鸡肉才能发挥出它特有的香气，让人口水直流。
你吃过海南鸡饭吗，你觉得海南鸡饭的鸡肉是不是只有蘸上蘸料才比较好吃，是不是像《风味人间》中讲述的那样，做好这2样蘸料才是重点。毕竟鸡肉的做法有很多，我们已经尝过很多了，但是海南鸡饭特有的蘸料却不是每种都有的，你觉得呢，发表一下看法吧。
《风味人间》油糊馅儿就是牛肉饼？相似的配料，后者口味差远了
原文标题：《风味人间》海南鸡饭：鸡的做法不重要，做好这2样让人口水直流发布日期：-11-:49:17原文作者：乐鱼爱美食
