说起粤菜，相信很多人心中都会有自己喜欢的一道，小编也有，那就是白切鸡。白切鸡是一道非常经典的粤菜，除了煲汤以外，这道菜简直可以作为广东人的代表菜了。在外地人眼里，白切鸡是一道非常简单的菜，无非就是将整只鸡加点料煮熟，然后拿出切成块，蘸着酱料吃。这种想法是非常肤浅的，能够作为一个省的代表菜，它哪有这么简单。
白切鸡，它有几个特点，鸡皮金黄灿烂、鸡肉鲜嫩多汁、口感爽滑Q弹，味道鲜美清淡。虽然这道菜看着好像只是用水煮熟，好像没什么味道一样，但其实每一块鸡肉，每一丝肉纤维都已经被充分入味，再加上口感、香味、色泽多个角度都完美呈现，简直色香味俱佳。
小编一直就喜欢吃白切鸡，但是有一点却也一直困扰着我，那就是为什么这个鸡表皮会是金灿灿的颜色，光是这个表皮就已经很让人流口水了。后来小编终于是知道了秘诀，那就是黄姜粉！下面小编就为大家分享一道家庭白切鸡的做法，如果你也喜欢吃，那就赶紧来看看吧。
一只鸡（最好是家养的鸡）、小葱、生姜、黄姜粉、食盐
1、首先，将鸡清理干净（内脏不需要，可以留着做别的菜），接着洗掉血水后放一边备用。把生姜切片，小葱打成葱结备用。
2、开火起锅，往锅里倒入足够清水（水要能够没过整只鸡），葱结和生姜片一部分放入鸡肚子中，另一部分直接放在水里就行。接着往水里撒入3~5克的黄姜粉，再把鸡放入锅中焯煮。
3、大火煮开好后撒上食盐，然后调成小火慢慢炖煮20分钟左右。在煮鸡的时候，有一个步骤特别重要，那就是接一盆冷水（有冰水就更好）放旁边，水开后把鸡捞起来放冷水中浸泡半分钟，接着继续放锅里煮，煮开后再捞起来浸泡冷水，然后又放回去煮，这样来回反复进行个4、5次左右就可以了。
4、等鸡煮好之后，就把它放在冰水中浸泡冷却4分钟左右，冷却完毕之后就可以用厨房吸水纸将鸡表面水分吸干，然后切块摆盘，这样这道白切鸡就完成了。至于蘸料的话，只要调成自己喜欢的就可以。
1、黄姜粉就是白切鸡表皮金灿灿的秘诀了，这是一种天然的“染色剂”，完全没有危害，而且还营养健康。
2、在煮鸡的时候，将鸡肉反复放入冷水中浸泡是为了使鸡皮鸡肉在快速冷却的过程中收缩，以达到肉质紧实的效果。
