白切鸡，原汁原味，皮爽肉滑，在广东地区深受食家青睐。
原汁原味的白切鸡
肥嫩母鸡一只，葱白丝50克，精盐5克，姜泥50克，花生油60克
第一步：
将姜、葱、精盐拌匀，分盛2小蝶。炒锅用中火烧热，下花生油烧至微沸，取出50克分别淋在2小蝶的姜、葱、精盐中，剩下10克盛起待用。
第二步：
将鸡宰杀干净，放入微沸的沸水锅中，浸鸡时要提出水面两次，即每隔5分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。
第三步：
然后用铁钩钩起，立即放入冰水中浸没，使之迅速冷切，从而皮爽肉滑，然后挂起晾干表皮，立即扫熟花生油于皮，切成小块，盛入餐盘中，拼砌成鸡形即成。
食时以姜泥，葱丝为佐。
